發酵的麵團

（Sourdough）

特意留下來，放置一天或更長的時間，讓它發酸發酵的一塊麵團。希伯來語seʼorʹ（塞奧）的意思就是「發酵的麵團」。新鮮麵團加了發酵的麵團後，很快就會發起來。

以色列人做發酵餅時都用發酵的麵團。他們通常會先在揉麵盆中把上次烤餅留下的發酵麵團化在水裡，然後再加麵粉，或是揉麵時直接把發酵麵團放在麵粉裡一起揉。耶穌基督說：「天上的王國好像酵，有婦人拿去藏在二十升麵粉裡，直到全團都發了酵。」看來耶穌說的是第二種方法。（太13:33；路13:20,21）據說猶太人還會把酒的渣滓當成酵母來用，不過沒有直接的證據可以證實這個說法。

以色列人用火獻給耶和華的穀祭不可加發酵的麵團。（利2:11）此外，上帝還明確吩咐以色列人，在七天的無酵節期間，他們家裡不能有發酵的麵團，四境之內也不可見發酵的麵團（在這裡顯然象徵腐敗和罪）。（出12:15；13:7；申16:4）在此期間，誰吃了發酵的東西，誰就要「從以色列會眾中被剪除」。（出12:19）

古埃及人也有在烤餅時留下一些麵團的習慣，好用來發別的麵團。即使是今天，塞浦路斯等地還有些人會在麵團揉好後，把其中一塊放在溫暖的地方。36到48小時之後，這塊麵團就可以用來讓一大團新麵發酵了。

保羅向哥林多人說以下一番話時，想到的可能就是發酵的麵團：「你們既然還沒有發酵，就要把舊酵［希臘語zyʹmen齊門］除掉，好成為新的麵團」。（林前5:7；見酵）