Gratis delikatesser fra skoven

AF VÅGN-OP!-SKRIBENT I FINLAND

HER i de nordiske lande er mange familier glade for at tage i skoven for at plukke vilde bær. I Finland, for eksempel, kan de der elsker skoven, benytte sig af retten til at gå frit omkring i naturen — selv på private områder — så længe de ikke forårsager skade eller kommer for tæt på folks private hjem. Offentlighedens ret til at færdes i naturen er en gammel skandinavisk tradition. Den tillader at man plukker vilde blomster, bær og svampe de fleste steder hvor de gror.

I Finland findes der omkring 50 forskellige arter skovbær, og de fleste er spiselige. Tre af de mest almindelige er blåbær, multebær og tyttebær.a — Se rammerne.

Bær med forskellig farve og smag bidrager til en varieret kost og er meget sunde. „Nordiske bær der udvikles i de lange dagtimer [om sommeren], er spækket med farve, smag, mineraler og vitaminer,“ står der i bogen Luonnonmarjaopas (En guide til vilde bær). Desuden har bær et højt fiberindhold, som kan bidrage til at regulere blodsukkeret og sænke kolesterolniveauet. Bær indeholder også flavonoider, fenolforbindelser der menes at være gavnlige for helbredet.

Er det anstrengelserne værd at plukke bær i skoven? Jukka, som er en ivrig bærplukker, siger: „Man kan virkelig spare penge, for bær er ret dyre i butikkerne. Og når man selv plukker dem, ved man at de er friske.“ Hans kone, Niina, nævner endnu en fordel: „Når vi tager ud for at plukke bær, giver det os lejlighed til at nyde en dejlig skovtur med familien.

Men hvis man tager børn med, er det vigtigt at holde øje med dem, så de ikke spiser nogle bær de ikke kender, eller farer vild.“ Ja, man må være forsigtig, for visse bær er giftige.

Som de fleste nordboere er Jukka og Niina særlig glade for skovområder. Niina siger: „Jeg elsker at være i skoven. Der er så dejligt stille, og luften er ren og frisk. Det klarer tankerne. Børnene er også så glade når de er her.“ Jukka og Niina har fundet at stilheden i skoven danner en god ramme for at tænke dybere over tingene og for familiedrøftelser.

Bær smager bedst og har den største næringsværdi når de er nyplukkede og friske. Men friske bær holder ikke så længe. Hvis man gerne vil nyde bær om vinteren, må man konservere dem. Før i tiden opbevarede man bærrene i kælderen, men i dag lægges de for det meste i fryseren. Mange bær blive også lavet til syltetøj og saft.

„Det er en sand fornøjelse at tage sommertidens konserverede bær frem når vintermørket er tættest. Så mindes man sommeren der gik, og ser frem til den der kommer,“ siger en svensk forfatter i bogen Svenska Bärboken. Bær kan anvendes på mange måder. Til morgenmad passer de godt sammen med yoghurt, mysli eller grød. Det er også lækkert at bruge skovens friske bær til desserter og kager. Og pure eller gelé lavet af bær er godt som et farverigt supplement til mange forskellige retter.

Mange køber bær i forretninger. Men forestil dig at du er i skoven på en skyfri dag, hvor du indånder den friske luft og nyder freden og stilheden mens du leder efter farvestrålende, søde bær. Det må siges at være skønt at få gratis delikatesser til bordet på den måde! Man kommer til at tænke på salmistens ord: „Hvor er dine værker mange, Jehova! Dem alle har du udført med visdom. Jorden er fuld af hvad du har frembragt.“ — Salme 104:24.

[Fodnote]

[Ramme/illustrationer på side 24]

BLÅBÆR (Vaccinium myrtillus)

Disse populære, søde bær bruges ofte til saucer, desserter, syltetøj eller saft. De kan også anvendes i kager, for eksempel er de lækre som tærtefyld. Friske blåbær smager især dejligt med mælk. Men forsøg aldrig at spise blåbær i det skjulte. Bærrene har nemlig tendens til at farve ens mund og læber blå. De kaldes også sladrebær.

[Ramme/illustrationer på side 25]

MULTEBÆR (Rubus chamaemorus)

Dette bær trives i afsidesliggende moser. I Finland vokser det især i den nordlige del af landet. Multebær er saftige, næringsrige og fyldt med A- og C-vitaminer. Der er tre til fire gange flere vitaminer i dette bær end i en appelsin. Multebær er højt skattede og bliver til tider kaldt for moseguld. De søde bær giver et raffineret pift til forskellige desserter, og man kan lave en dejlig likør af dem.

[Kildeangivelse]

Reijo Juurinen/Kuvaliiteri

[Ramme/illustrationer på side 25]

TYTTEBÆR (Vaccinium vitis-idaea)

Dette bær, som er nært beslægtet med tranebærret, er meget populært i Finland og Sverige. Tyttebærpure og -gelé er dejligt som tilbehør til middagsmaden. De højrøde bær bruges også til saucer, desserter, saft og kager. Tyttebær holder sig godt da de indeholder naturlig syre der virker som konserveringsmiddel. Det høje indhold af syre giver bærret en skarp smag, som nogle måske skal vænne sig til.

[Ramme på side 25]

Det er ikke altid så sjovt!

Det kan på mange måder være en behagelig og berigende oplevelse at plukke vilde bær.b Men det er ikke altid problemfrit. Pasi og Tuire er et ægtepar fra Lapland som plukker bær både til hjemmebrug og salg. Nogle gange er de helt omringet af sværme af irriterende insekter som myg og klæger når de er ude at plukke bær. „Det er virkelig generende, de flyver endda ind i munden og øjnene,“ gyser Tuire. Heldigvis kan man til en vis grad beskytte sig mod dem ved at have det rigtige tøj på og ved at bruge et insektmiddel.

Selve vandreturen i naturen kan også være vanskelig — især hvis området er sumpet. Nogle gange kan det se ud som om jorden er fast, mens den i virkeligheden er sumpet. Pasi og Tuire siger også at det kan være ret anstrengende at plukke bær. Når man bøjer sig og sidder på hug i mange timer, kan det mærkes i ryg og ben.

Det er heller ikke altid så let at finde bærrene. „Man må lede ihærdigt for at finde et godt sted,“ siger Pasi. „Mange gange trætter det os mere at søge efter et sted end det gør at plukke bær,“ tilføjer Tuire. Desuden er det et stort arbejde at skylle bærrene efter at de er plukket.

På grund af sådanne udfordringer vælger mange at overlade de vilde bær til skovens dyr. Men ivrige bærplukkere, som Pasi og Tuire, vandrer hvert år ud til skov og mose. For dem opvejer glæderne ved at plukke vilde bær langt strabadserne.

[Fodnote]