Comment faire du vin naturel

SI VOUS désirez fabriquer un bon vin, achetez une livre ou deux de raisin mûr, blanc ou noir. Les grains sont recouverts d’une fine couche blanchâtre que beaucoup de personnes prennent pour un insecticide. Il s’agit en réalité d’une levure, encore inactive, mais qui n’attend que le moment propice pour amorcer la fermentation du jus de raisin. Il ne faut donc pas laver et frotter les grains pour leur enlever cette pellicule blanchâtre.

Maintenant, égrenez les grappes et ôtez tous les grains qui sont abîmés ou qui ne sont pas encore mûrs. Si vous disposez d’un mixer, vous pouvez l’utiliser pour faire éclater les raisins. Toutefois, ne le laissez tourner que l’espace d’une seconde, à plusieurs reprises. Cela évitera de broyer les pépins. Faute d’un mixer, vous pouvez mettre les grains dans un saladier et les écraser avec vos mains, soigneusement lavées et rincées. N’ajoutez pas d’eau, de sucre ou d’ingrédient quelconque.

Versez le tout : peaux, pépins, pulpe et jus, dans une bouteille à large goulot. Bouchez-​la en la couvrant d’un sac de plastique que vous serrez autour du goulot à l’aide d’un élastique. Mettez la bouteille dans un endroit où la température se maintiendra entre 15 et 26 degrés, 24 degrés étant la température idéale.

Il ne reste plus qu’à attendre. Le processus naturel prévu par le Créateur va suivre son cours. Évidemment, il sera intéressant de regarder de temps en temps ce qui se passe dans la bouteille et de respirer le parfum qui s’en dégage.

Au bout de quelque temps, il va se former des bulles qui remonteront lentement à la surface. La pression de ces gaz les amènera à s’échapper petit à petit malgré le plastique qui ferme la bouteille et, avec le temps, un arôme délicieux viendra chatouiller vos narines. Le jus va progressivement prendre sa couleur caractéristique. Il se peut qu’une substance blanchâtre se forme à la surface du mélange. Ne vous en inquiétez pas. C’est tout à fait normal.

La formation des bulles devrait cesser au bout de deux semaines. Vous pouvez alors ouvrir la bouteille, passer le jus à travers un linge propre et le recueillir dans un récipient. Pressez bien le linge pour extraire tout le jus. Le vin est prêt à être mis en bouteille. Il sera trouble et contiendra des particules. Toutefois, il peut déjà être consommé. Alors n’hésitez pas, goûtez-​le. Est-​il bon ? Il s’améliorera avec l’âge.

Aussi, mettez la bouteille bien bouchée dans un coin et n’y touchez plus. Plus vous attendrez, plus les particules se déposeront au fond de la bouteille. Au bout d’un mois, le vin devrait s’être considérablement clarifié. Il devrait aussi avoir meilleur goût, mais surveillez-​le, car s’il continue à fermenter, la bouteille risque d’éclater.

Le vin est prêt à être transvasé dans une autre bouteille. Le siphon est le meilleur procédé pour éviter de transvaser aussi le dépôt. Toutefois, on parvient pratiquement au même résultat en le versant doucement d’une bouteille à l’autre. La meilleure façon de conserver ce vin sec est de le mettre au réfrigérateur. Là, il continuera à se clarifier. Si vous ne disposez pas d’un réfrigérateur, assurez-​vous que la bouteille est bien bouchée.

Il est merveilleux de constater que tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de ce bon vin se trouvent réunis à l’intérieur et sur le fruit de la vigne.