Piękne i smaczne!

OGRÓDEK kwiatowy to prawdziwa rozkosz dla zmysłów. Możesz tam nacieszyć oczy rozmaitymi kolorami i niezwykłymi kształtami kwiatów. Możesz też upajać się ich zapachem i przekonać, jak różnorodne są w dotyku ich płatki. A co ze zmysłem smaku? Czy kwiaty mogą być rozkoszą także dla podniebienia? W niektórych krajach kwitnące smakołyki znane są od wieków. Jeżeli w swoim ogródku znajdziesz którąś z roślin opisanych poniżej, może i ty skusisz się na jakieś kwiatowe danie.a

Romantyczna róża

Najbardziej znanym i lubianym kwiatem na świecie jest chyba róża (z rodzaju Rosa). Oprócz głównych gatunków istnieje tysiące odmian uzyskanych przez krzyżowanie. Smak róży, podobnie zresztą jak innych kwiatów, zależy na przykład od rodzaju gleby i temperatury. Dlatego zanim użyjesz jej w kuchni, najpierw popróbuj, jak smakuje płatek. Może poczujesz, że u nasady jest nieco gorzki. Jeśli tak, to odetnij tę część. A jeśli serwujesz cały kwiat, należy jeść tylko zewnętrzne płatki.

Róże można dodawać do niezliczonych potraw. Doskonale pasują do sałatek, powiedzmy z łagodnym serem i posiekanymi orzechami. Rozgniecione płatki czerwonych róż poprawią smak i wygląd twojego ulubionego sosu. A pokrojone w paseczki będą stanowić piękną dekorację spaghetti. Z różanym dodatkiem wyśmienicie smakują też lody i napoje.

Kwiaty cukinii

Cukinia to odmiana dyni zwyczajnej (Cucurbita pepo), której kwiaty jada się w Ameryce już od stuleci. Najstarsze wzmianki na ten temat pochodzą z XVI wieku. Wydaje się, że Indianie zrywali tylko kwiaty męskie (rosnące na długiej, cienkiej szypułce), a pozostawiali żeńskie, żeby mogły dojrzeć kryjące się za nimi maleńkie owoce. Przed ugotowaniem kwiatów cukinii należy usunąć zewnętrzne kłujące listki. Można usunąć również słupki, choć niekoniecznie. Jeżeli chodzi o zupy i drugie dania, delikatny smak tych kwiatów dobrze się komponuje z oliwą z oliwek, młodą kukurydzą, a także z owocem cukinii. Gdybyś chciał uzyskać wyrazistszy smak, usmaż je w małej ilości tłuszczu z cebulą, czosnkiem, ulubionymi ziołami i przyprawami. Albo przygotuj farsz z sera, cebuli i ziół i nadziej nim kwiaty. Potem każdy z nich zasklep i zanurz w ubitych białkach wymieszanych z żółtkami. Na koniec obtocz je w bułce tartej i usmaż na głębokim tłuszczu. Palce lizać!

Kolorowy bratek

Dwu- lub trzykolorowy bratek ogrodowy (Viola wittrockiana) zawdzięcza swój wyjątkowy wygląd ciemnym plamkom na płatkach. Według encyklopedii Britannica — edycja polska jest to przypuszczalnie uprawna forma fiołka trójbarwnego (Viola tricolor) o płatkach w kolorze białym, fioletowym i żółtym. Ten dziko rosnący kwiat również jest jadalny, ale jak ostrzega książka Edible Flowers — From Garden to Palate (Kwiaty jadalne — dania z ogródka), „w większych ilościach może być trujący”. Kwiaty bratków podnoszą walory smakowe i estetyczne sałatek owocowych lub warzywnych. Dodawaj je w całości tuż przed podaniem sałatki, wymieszanej wcześniej z sosem. Możesz też posypać nimi ulubioną zupę.

Inny kwiat z rodzaju Viola, fiołek wonny (Viola odorata), znakomicie nadaje się do deserów i napojów (zobacz ramkę „Kwiatowe kostki lodu”). Oprócz wspomnianych trzech żaden inny kwiat z tego rodzaju nie jest jadalny.

Efektowny liliowiec

Liliowiec (rodzaj Hemerocallis) wyróżnia się mnóstwem długich, wąskich liści, wyrastających wprost z kłącza. Jego szybko więdnącego kwiatu w żadnym razie nie wolno pomylić z innymi kwiatami z rodziny liliowatych. Kwiaty liliowców, od żółtych po czerwone, goszczą na stołach od dawien dawna. Podgotowane wykorzystuje się jako jarzynę. Poza tym z płatków i odpowiednio dobranych składników można zrobić luźne ciasto i usmażyć na patelni, a następnie udekorować świeżym kwiatem.

Inne jadalne kwiaty

Kwiat jukki (rodzaj Yucca), rosnącej głównie w klimacie pustynnym i półpustynnym, jest bogaty w witaminy i wapń. Do jedzenia nadają się tylko płatki. Warto je trochę podgotować, żeby pozbyć się goryczki. A kwiaty cytryny (Citrus limon), pomarańczy (Citrus sinensis) oraz mięty (z rodzaju Mentha) stanowią znakomity dodatek do napojów, sałatek i deserów.b

Nie ulega wątpliwości, że kwiaty sprawiają rozkosz zmysłom i umilają nam życie. Należą do wspaniałych darów, za które powinniśmy dziękować naszemu kochającemu Stwórcy.

[Przypisy]

[Ramka i ilustracje na stronie 24]

KWIATOWE KOSTKI LODU

W każdą przegródkę pojemnika na lód włóż po małym kwiatuszku lub po jednym płatku. Następnie nalej do pojemnika wody butelkowanej albo przefiltrowanej i zamroź jak zwykle. Kwiatowe kostki lodu możesz potem wrzucać do różnych napojów

[Prawa własności]

(źródło: El Cultivo de Hierbas).

[Ramka i ilustracje na stronie 24]

KWIATY W CUKRZE PUDRZE

Ubij pianę z białek i cienkim pędzelkiem nałóż ją na umyte i suche kwiaty. Staraj się dokładnie pokryć wszystkie płatki. Potem przez sitko posyp je cukrem pudrem. Nadmiar cukru strząśnij, a kwiaty odłóż na kilka godzin do wyschnięcia

[Prawa własności]

(źródło: Cook’s Thesaurus).

[Ramka na stronie 24]

WAŻNE OSTRZEŻENIA

Niektóre kwiaty są trujące. Musisz być stuprocentowo pewny, że dany kwiat jest jadalny. Jeśli masz wątpliwości, w żadnym razie go nie jedz.

Nie używaj w kuchni żadnych kwiatów, które były hodowane z użyciem pestycydów lub innych środków chemicznych (najczęściej dotyczy to kwiatów kupowanych w kwiaciarniach, sklepach ogrodniczych i szkółkach hodowlanych). Jedz tylko kwiaty uprawiane metodami naturalnymi, rosnące z dala od dróg.

Kwiatów nie powinni spożywać ludzie chorzy na astmę ani uczuleni na rośliny.

Podobnie jak owoce i warzywa, również kwiaty należy bardzo dokładnie opłukać, zwłaszcza jeśli mają być podane na surowo.

[Ilustracja na stronie 23]

Róża

[Ilustracja na stronie 23]

Kwiaty cukinii

[Ilustracja na stronie 23]

Bratek

[Ilustracja na stronie 23]

Liliowiec

[Ilustracje na stronie 24]

Kwiaty cytryny