你熟识黑豆吗？

《儆醒！》杂志驻马来西亚通讯员报导

黑豆是一种黑皮白肉的小豆，产于巴基斯坦和印尼及两者之间的诸国。它是亚洲人的普通食物。

这种豆的栽植宜于全年平均雨量在三十五英寸（90米厘）以下的地带，以撒播方式或行列方式种植。从种籽生长至收获大约需时120日。

这种植物的一种重要特征是作为一类特殊细菌的宿主，而后者有能力将空气中的氮转变为硝酸盐。细菌寄居在根瘤里，以植物所制造的碳水化合物为食，植物则反过来吸收细菌所造的硝酸盐作为养分。当植物的根被除下或枯萎时，周围的土壤遂含有丰富的有机硝酸盐。

因此豆根是一种天然肥料。知道这件事的农人遂加以利用。在豆子收成后，他们将植物锄入土壤里，留下作为肥料。

除了作为肥料之外，黑豆也可以作为间作植物。那便是，种于两列玉蜀黍之间，例如在菲律宾所行一般，以防止土壤被侵蚀及为主要农作物保持土壤肥沃。它并且被大量种植作为家畜饲料之用。

黑豆也可以制成富于营养的豆芽。方法是将豆子洗净后浸在清水里大约七小时，使之吸水膨胀。然后铺在香蕉叶上放入木箱里，其上盖以湿麻布袋。将木箱放在阴凉之处，每四小时淋水一次。

用水方面，井水比自来水为佳，因井水所灌溉的豆芽较为强壮丰满，售卖时有较大的重量。倘若星期六午间开始浸豆，在下星期四早上豆芽便长到箱顶而可以上市了。

蕉叶和麻布袋使豆子在发芽时保持潮湿和昏暗。同样的原理也可以在家制豆芽上。任何能够排水的容器，例如洗净的花盆，都可以用。洁净的湿布可以代替蕉叶和麻布袋。可是，豆芽价钱既不贵，当地市场又多有售卖，亚洲人还不必费事在家制造了。

豆芽的茎圆而多水，长约二至三寸（6-8公分），带着半寸（1公分〉长的根。豆芽的头呈黄色，比干豆约大一倍。在烹煮豆芽之前，要先将根摘下。保全豆芽所含的维他命C的最好方法是中国式的速炒。

中国的家庭主妇炒豆芽是先用蒜茸在镬里用少许油炒半分钟，加入洗净了的豆芽炒两分钟。然后加盐和葱碎再炒一分钟。最后加点水煮两分钟，于是豆芽遂炒成了。

黑豆长出的豆芽可以烹调成多种菜色。清炒豆芽是菜色之一。若与竹笋、香菰、洋葱、青椒同煮，可以制成一道美味的素菜。同时，加入肉片、火腿、鸡片或牛肉同炒更令人大快朵颐。

黑豆所含的丰富蛋白质在膳食上有特殊的价值。可是，由于豆类缺乏某种氨基酸，以致人体不能完全摄取其中的蛋白质。可是黑豆若与富于它所缺乏的氨基酸的其他食物同进，则豆中的蛋白质便对身体更加有用。一位权威人士说，“加入少量动物蛋白质，如牛奶或鱼类蛋白质，可使以谷物和豆类［如黑豆］为主的菜色完全令人满意。”

在印度，数以百万计的人每日以一种称为“杜西尔”的食物作早餐，这便是用米和黑豆的发酵粉团所制的煎饼。这种早餐受人欢迎的程度可与北美洲人的烟肉蛋和烤面包比美。