亚开木果——牙买加地道名菜

《儆醒！》杂志驻牙买加通讯员报道

是一个星期日的早晨，在加勒比海的牙买加岛上，一位女主人正殷勤款待外地来的客人，说：“早餐准备好了。”

“唔，原来我们今天吃的是炒蛋早餐。”客人说。

“啊，不是炒蛋，是亚开木果和腌鳕鱼，你尝尝吧。”女主人答道。

“嗯，美味极了；可是它跟炒蛋看来一模一样啊！究竟亚开木果是什么？它是水果还是蔬菜呢？”客人问道。

“这倒是个老问题，”女主人回答说。“从植物学观点来说，亚开木果确是水果的一种，可是一旦鲜果入饯，它就被视作跟蔬菜无异了。”

关于亚开木果，现在让我们多告诉你一点吧。

深得人心的亚开木

亚开木原产西非洲。据奥利芙·西尼尔所著的《牙买加的遗产——从A到Z》指出，亚开木是当地人在18世纪从一位奴隶船船长买来的首批植物之一。至于亚开木这个名字，据称是源自加纳的特维语中安基一词的。

亚开木是棵大树，有的树身可高达15公尺。在牙买加，漫山遍野都可见到亚开木，亚开木果更是众人的宠儿。因此，用亚开木果做的菜遂享有地道名菜的美誉。人们喜欢用进口的腌鳕鱼跟亚开木果一起烹煮，然后配以洋葱，胡椒和各种各色的佐料。如果买不到腌鳕鱼，亚开木果也可以跟其他鱼类和肉类一起食用，或自成一道素菜。

亚开木果未完全成熟时，颜色带绿；成熟后则变成鲜红色。果实一旦熟透，就会自行裂开，这就是应该采摘的时候了。亚开木果裂开时，3片假种皮就露出来，各有黑色的种子在顶部。人们把黑籽和假种皮中央红色部分丢掉后，剩下乳白色的假种皮即可食用。

佳肴可变祸首

因为吃下亚开木果引致食物中毒——尤其发生在小孩子身上——的报道时有所闻。调查显示问题在于人们吃了一些未成熟的果实。进一步的研究证实，亚开木果在自行裂开之前，果肉内含有一种称为降糖氨酸的氨基酸。

生物化学家发现降糖氨酸有碍体内脂肪酸的分解，因而导致各种短链酸在血液中积聚，使人昏昏欲睡，甚至陷入昏迷状态。此外，降糖氨酸也阻碍体内血糖的制造过程，因而影响新陈代谢的功能。

调查显示，烹煮未熟透的亚开木果时，果肉内的降糖氨酸会溶解于水中。因此，用来烹煮亚开木果的水不应用来烹煮其他食物。公众卫生部也不时发出警告，呼吁大众不要食用未熟透的亚开木果。

可是，不少亚开木果的爱好者认为，他们自出娘胎已懂吃亚开木果，从来就没有出现过什么问题。因此，有些人坚称亚开木果绝对不会对人体有害。

声名日著

虽然食物中毒的报道时有所闻，以亚开木果配腌鳕鱼这道牙买加名菜却越来越受欢迎。然而，由于进口鳕鱼近年价格大幅上涨，这道珍馐美食现正面临威胁。可是，既然亚开木果也可以配以其他鱼类和肉类，看来大部分人绝不会轻易放弃享用这道牙买加的地道美食。

假如你现在对亚开木果的胃口大增，其实你无须亲自到牙买加来，也可以品尝到它的滋味，因为它已成为外销的出口货品。不错，亚开木果以罐装出口运往各国去，尤其是一些有大量牙买加人移居的国家地区。因此，假如你看见罐装亚开木果，或者到牙买加旅游时，不妨品尝一下亚开木果配腌鳕鱼这道佳肴。说不定你也会被它独特的风味迷住哩！

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亚开木果