蘑菇Mógu——你Nǐ喜歡xǐhuan吃chī嗎ma？

古Gǔ埃及Āijí的de法老Fǎlǎo將jiāng蘑菇mógu視shì為wéi珍品zhēnpǐn，只zhǐ容許róngxǔ王室wángshì人員rényuán享用xiǎngyòng。羅馬人Luómǎrén稱chēng蘑菇mógu為wéi天神tiānshén的de食物shíwù，只有zhǐyǒu在zài特別tèbié的de場合chǎnghé才cái會huì吃chī。古Gǔ希臘人Xīlàrén會huì舉行jǔxíng蘑菇宴móguyàn，他們tāmen認為rènwéi士兵shìbīng吃chī了le蘑菇mógu才cái有yǒu力量lìliàng打仗dǎzhàng。

今天Jīntiān，不bù只是zhǐshì皇室huángshì顯貴xiǎnguì才cái吃chī得de到dào蘑菇mógu，世界shìjiè各gè地dì的de人rén都dōu可以kěyǐ吃chī到dào，而且érqiě還hái非常fēicháng受shòu歡迎huānyíng。你Nǐ喜歡xǐhuan吃chī蘑菇mógu嗎ma？如果Rúguǒ喜歡xǐhuan的de話huà，你nǐ知道zhīdào蘑菇mógu屬於shǔyú哪nǎ一yí類lèi食物shíwù嗎ma？屬於Shǔyú肉類ròulèi、蔬菜shūcài類lèi還是háishi其他qítā種類zhǒnglèi呢ne？蘑菇Mógu是shì怎樣zěnyàng種植zhòngzhí的de？蘑菇Mógu有yǒu什麼shénme營養yíngyǎng？野生Yěshēng的de蘑菇mógu可以kěyǐ採cǎi來lái吃chī嗎ma？

我Wǒ和hé妻子qīzi都dōu很hěn想xiǎng知道zhīdào這些zhèxiē問題wèntí的de答案dáʼàn，於是yúshì從cóng澳大利亞Àodàlìyà悉尼Xīní（雪梨Xuělí）出發chūfā，開車kāichē到dào新南威爾士州Xīnnánwēiʼěrshì Zhōu南部nánbù高地gāodì一yí個gè景色jǐngsè宜人yírén的de小鎮xiǎozhèn米塔貢Mǐtǎgòng。最後Zuìhòu，我們wǒmen終於zhōngyú到達dàodá目的地mùdìdì，就是jiùshì諾埃爾Nuòʼāiʼěr·阿羅爾德Āluóʼěrdé的de蘑菇mógu種植場zhòngzhíchǎng。

種植Zhòngzhí蘑菇mógu

諾埃爾Nuòʼāiʼěr是shì一yí個gè身材shēncái健壯jiànzhuàng的de澳大利亞人Àodàlìyàrén，也yě是shì位wèi微生物wēishēngwù學家xuéjiā和hé蘑菇mógu專家zhuānjiā。他Tā曾céng在zài幾jǐ個gè國家guójiā學習xuéxí怎樣zěnyàng培植péizhí蘑菇mógu，然後ránhòu回huí到dào澳大利亞Àodàlìyà開始kāishǐ自己zìjǐ種植zhòngzhí蘑菇mógu，並bìng對duì外wài銷售xiāoshòu。諾埃爾Nuòʼāiʼěr說shuō：「蘑菇Mógu屬於shǔyú真菌zhēnjūn，真菌zhēnjūn是shì生物界shēngwùjiè中zhōng的de一yí個gè類lèi群qún，包括bāokuò霉菌méijūn。以前Yǐqián，生物學家shēngwùxuéjiā以為yǐwéi真菌zhēnjūn屬於shǔyú植物zhíwù類lèi，但dàn現在xiànzài我們wǒmen知道zhīdào，真菌zhēnjūn其實qíshí跟gēn植物zhíwù很hěn不bù同tóng。

「舉例Jǔlì說shuō，差不多chàbuduō所有suǒyǒu植物zhíwù都dōu會huì通過tōngguò光合作用guānghé-zuòyòng來lái製造zhìzào養分yǎngfèn，但dàn真菌zhēnjūn卻què不bú會huì，真菌zhēnjūn可以kěyǐ在zài黑暗hēiʼàn中zhōng生長shēngzhǎng。真菌Zhēnjūn跟gēn動物dòngwù也yě不bù同tóng，因為yīnwèi它tā的de消化xiāohuà過程guòchéng很hěn特別tèbié，真菌zhēnjūn會huì分泌fēnmì酶méi，而ér酶méi可以kěyǐ把bǎ有機物yǒujīwù轉化zhuǎnhuà為wéi基本jīběn的de養分yǎngfèn，成為chéngwéi真菌zhēnjūn成長chéngzhǎng所suǒ需xū的de食物shíwù。由於Yóuyú真菌zhēnjūn不bù屬於shǔyú植物界zhíwùjiè又yòu不bù屬於shǔyú動物界dòngwùjiè，現在xiànzài生物學家shēngwùxuéjiā把bǎ它們tāmen劃分huàfēn出來chūlái，叫做jiàozuò真菌界zhēnjūnjiè。」

諾埃爾Nuòʼāiʼěr又yòu說shuō：「野生Yěshēng的de蘑菇mógu成熟chéngshú後hòu，會huì釋放shìfàng出chū幾jǐ百萬bǎiwàn個gè細小xìxiǎo的de孢子bāozǐ，這些zhèxiē孢子bāozǐ會huì跟gēn其他qítā蘑菇mógu的de孢子bāozǐ結合jiéhé，然後ránhòu開始kāishǐ萌芽méngyá生長shēngzhǎng。孢子Bāozǐ如果rúguǒ落luò在zài陰涼yīnliáng潮濕cháoshī又yòu養分yǎngfèn充足chōngzú的de地方dìfang，就jiù可以kěyǐ長zhǎng成chéng蘑菇mógu。種植Zhòngzhí蘑菇mógu的de人rén設法shèfǎ仿效fǎngxiào大自然dàzìrán的de這zhè種zhǒng繁殖fánzhí方法fāngfǎ，但dàn會huì控制kòngzhì一些yìxiē環境huánjìng因素yīnsù來lái增加zēngjiā產量chǎnliàng並bìng改善gǎishàn品質pǐnzhì。」

我們Wǒmen繼續jìxù參觀cānguān時shí，諾埃爾Nuòʼāiʼěr告訴gàosu我們wǒmen，不bù同tóng的de蘑菇mógu種類zhǒnglèi所suǒ需xū的de生長shēngzhǎng環境huánjìng也yě不bù同tóng。例如Lìrú，世界shìjiè上shang最zuì受shòu歡迎huānyíng的de白bái蘑菇mógu（又yòu叫jiào洋yáng蘑菇mógu）最zuì適合shìhé生長shēngzhǎng在zài經過jīngguò消毒xiāodú的de堆肥duīféi上shàng。其他Qítā種類zhǒnglèi的de蘑菇mógu有yǒu的de需要xūyào生長shēngzhǎng在zài一袋袋yídàidài的de枯萎kūwěi植物zhíwù上shàng，有yǒu的de在zài一yì瓶píng瓶píng的de穀粒gǔlì上shàng，還hái有yǒu的de則zé長zhǎng在zài木頭mùtou或huò由yóu木屑mùxiè擠jǐ壓yā而ér成chéng的de培養基péiyǎngjī上shàng。世上Shìshàng已yǐ知zhī的de蘑菇mógu有yǒu幾千jǐqiān種zhǒng，但dàn被bèi人rén種植zhòngzhí出售chūshòu的de只有zhǐyǒu大約dàyuē60種zhǒng。

諾埃爾Nuòʼāiʼěr在zài米塔貢Mǐtǎgòng附近fùjìn一yí個gè廢棄fèiqì的de鐵路tiělù隧道suìdào裡li種植zhòngzhí蘑菇mógu。他Tā說shuō：「這裡Zhèlǐ又yòu陰涼yīnliáng又yòu潮濕cháoshī，最zuì適合shìhé蘑菇mógu生長shēngzhǎng。」我們Wǒmen進入jìnrù隧道suìdào後hòu，就jiù看kàn到dào一袋袋yídàidài、一盆盆yìpénpén、一瓶瓶yìpíngpíng的de蘑菇mógu，形狀xíngzhuàng大小dàxiǎo各gè有yǒu不bù同tóng。有些Yǒuxiē蘑菇mógu看kàn起來qǐlái好像hǎoxiàng綻放zhànfàng的de玫瑰méigui；有些yǒuxiē好像hǎoxiàng百合花bǎihéhuā；有些yǒuxiē好像hǎoxiàng一yí束shù鮮花xiānhuā；還hái有yǒu些xiē矮矮ǎiʼǎi胖胖pàngpàng的de好像hǎoxiàng小xiǎo雨傘yǔsǎn。這些Zhèxiē蘑菇mógu的de顏色yánsè也yě都dōu不bù相同xiāngtóng，我們wǒmen都dōu看kàn得de出神chūshén了le！

味道Wèidào鮮美xiānměi、用途yòngtú多多duōduō

諾埃爾Nuòʼāiʼěr說shuō：「很Hěn多duō人rén都dōu喜歡xǐhuan外形wàixíng特別tèbié的de蘑菇mógu，因為yīnwèi看kàn起來qǐlái很hěn漂亮piàoliang，不過búguò他們tāmen卻què不bù知zhī如何rúhé烹調pēngtiáo。其實Qíshí，蘑菇mógu是shì很hěn容易róngyì烹調pēngtiáo的de。有些Yǒuxiē人rén會huì把bǎ蘑菇mógu切qiē成chéng小塊xiǎokuài來lái炒chǎo、煮zhǔ湯tāng或huò放fàng在zài沙拉Shālā裡li，有些yǒuxiē人rén會huì把bǎ蘑菇mógu整個zhěnggè拿ná去qù烤kǎo。我Wǒ自己zìjǐ喜歡xǐhuan把bǎ秀珍菇xiùzhēngū沾zhān滿mǎn麵包miànbāo屑xiè再zài煎jiān一yī煎jiān來lái吃chī，而ér香菇xiānggū味道wèidào鮮美xiānměi，香氣xiāngqì濃厚nónghòu，用yòng來lái做zuò蛋dàn包bāo香菇xiānggū特別tèbié好hǎo吃chī！」

食用Shíyòng蘑菇mógu營養yíngyǎng成分chéngfèn高gāo，因為yīnwèi蘑菇mógu富含fùhán纖維xiānwéi、蛋白質dànbáizhì、礦物質kuàngwùzhì和hé維生素wéishēngsù。另外Lìngwài，據說jù shuō大約dàyuē有yǒu二千èrqiān種zhǒng蘑菇mógu有yǒu藥用yàoyòng價值jiàzhí。有Yǒu本běn醫學yīxué雜誌zázhì指zhǐ出chū，從cóng蘑菇mógu提煉tíliàn的de成分chéngfèn有yǒu一百yìbǎi多duō種zhǒng醫學yīxué用途yòngtú，例如lìrú，可以kěyǐ降低jiàngdī膽固醇dǎngùchún，抵抗dǐkàng癌症áizhèng、肝炎gānyán、愛滋病àizībìng、早老性痴呆zǎolǎoxìng chīdāi等děng疾病jíbìng。

不過Búguò，隨便suíbiàn摘zhāi野生yěshēng蘑菇mógu吃chī是shì很hěn危險wēixiǎn的de，因為yīnwèi有些yǒuxiē毒dú蘑菇mógu例如lìrú毒傘dúsǎn，看kàn起來qǐlái好像hǎoxiàng可kě食用shíyòng，但dàn吃chī了le會huì致命zhìmìng。所以Suǒyǐ要yào記得jìde：千萬qiānwàn不要búyào 隨便suíbiàn摘zhāi野生yěshēng蘑菇mógu來lái吃chī，一定yídìng要yào經過jīngguò專家zhuānjiā鑑定jiàndìng是shì無wú毒dú的de才cái可以kěyǐ食用shíyòng。當然Dāngrán，人工réngōng培植péizhí的de蘑菇mógu一定yídìng是shì安全ānquán的de！還Hái有yǒu，別bié忘wàng了le，蘑菇mógu以前yǐqián可是kěshì只有zhǐyǒu皇室huángshì人員rényuán才cái能néng享用xiǎngyòng到dào的de美食měishí喲yō！

［第Dì22頁yè的de附欄fùlán］

野生Yěshēng蘑菇mógu

野生Yěshēng蘑菇mógu大都dàdōu生長shēngzhǎng在zài陰冷yīnlěng、潮濕cháoshī的de森林sēnlín裡li。蘑菇Mógu會huì將jiāng枯木kūmù、植物zhíwù、動物dòngwù的de糞便fènbiàn轉化zhuǎnhuà成chéng可kě使shǐ土壤tǔrǎng肥沃féiwò的de有機物yǒujīwù。有些Yǒuxiē蘑菇mógu和hé樹木shùmù有yǒu共生gòngshēng關係guānxì，這些zhèxiē蘑菇mógu會huì吸收xīshōu樹根shùgēn的de有機yǒujī化合物huàhéwù，再zài將jiāng有機yǒujī化合物huàhéwù轉化zhuǎnhuà成chéng養分yǎngfèn供給gōngjǐ樹木shùmù。

［第Dì23頁yè的de附欄fùlán］

蘑菇Mógu小xiǎo提示tíshì

● 新鮮Xīnxiān的de蘑菇mógu要yào放fàng在zài紙zhǐ袋dài或huò布袋bùdài裡li再zài放fàng入rù冰箱bīngxiāng儲存chǔcún。不要Búyào把bǎ蘑菇mógu放fàng在zài味道wèidào濃烈nóngliè的de東西dōngxi旁邊pángbiān，因為yīnwèi蘑菇mógu會huì吸收xīshōu這些zhèxiē味道wèidào。

● 如果Rúguǒ你nǐ要yào生吃shēngchī蘑菇mógu，可以kěyǐ先xiān用yòng一yí塊kuài濕shī布bù來lái擦cā乾淨gānjìng，或huò用yòng水shuǐ沖沖chōngchōng就jiù好hǎo了le，之後zhīhòu再zài用yòng布bù擦cā乾gān。千萬Qiānwàn不要búyào把bǎ蘑菇mógu泡pào在zài水shuǐ中zhōng太tài久jiǔ。

● 如果Rúguǒ你nǐ要yào煮zhǔ蘑菇mógu，只要zhǐyào用yòng軟毛刷ruǎnmáoshuā把bǎ蘑菇mógu的de表面biǎomiàn輕輕qīngqīng刷shuā刷shuā就jiù可以kěyǐ了le。

● 千萬Qiānwàn不要búyào削xiāo蘑菇mógu！蘑菇mógu皮pí是shì很hěn美味měiwèi、很hěn有yǒu營養yíngyǎng的de！

［第Dì21頁yè的de圖片túpiàn］

培植Péizhí室shì的de溫度wēndù受shòu到dào適當shìdàng的de調控tiáokòng，適宜shìyí蘑菇mógu生長shēngzhǎng

［第Dì22頁yè的de圖片túpiàn］

有些Yǒuxiē蘑菇mógu好像hǎoxiàng美麗měilì的de花朵huāduǒ

［第Dì23頁yè的de圖片túpiàn］

烤Kǎo蘑菇mógu配pèi鷹嘴豆yīngzuǐdòu泥ní、蒜茸suànróng、香蔥xiāngcōng和hé菠菜bōcài

［第Dì21頁yè的de圖片túpiàn鳴謝míngxiè］

承蒙ChéngméngMushroom Information Center准許zhǔnxǔ使用shǐyòng

［第Dì23頁yè的de圖片túpiàn鳴謝míngxiè］

上圖Shàngtú：承蒙chéngméngMushroom Information Center准許zhǔnxǔ使用shǐyòng；下圖xiàtú：承蒙chéngméngAustralian Mushroom Growers Association准許zhǔnxǔ使用shǐyòng