„Surdej“ bruges ofte i Bibelen som et billede på synd eller fordærv.

De usyrede brøds højtid blev fejret i syv dage efter påskedagen, nemlig fra den 15. til den 21. abib, eller nisan. I den periode måtte israelitterne ikke have noget syret eller nogen surdej i deres huse; det måtte ikke „ses“ hos dem, i deres hjem eller inden for deres område. (2Mo 12:14-20; 13:6, 7; 23:15; 5Mo 16:4)