du riz pour quatre personnes. Il vous faudra ensuite du vinaigre, du sel, du sucre, du saké (alcool de riz), deux œufs, 100 grammes de chacun des légumes suivants: haricots verts, carottes, racines de lotus (si vous en trouvez) et gingembre frais ou en conserve, 200 grammes de petites crevettes cuites décortiquées et quatre champignons séchés.

Mettez le riz dans une grande casserole avec deux cuillères à café de sel, deux cuillerées à soupe de sucre et deux cuillerées et demie de vinaigre, et mélangez bien le tout. Coupez les haricots verts en morceaux et faites-​les bouillir quelques minutes en veillant à ce qu’ils restent fermes. Égouttez-​les et assaisonnez-​les avec un quart de cuillerée à café de sel et une demi-cuillerée à café de sucre, et mettez en attente. Faites alors cuire les divers ingrédients à tour de rôle dans le même bouillon, en finissant par les champignons. Ce bouillon se compose d’une tasse d’eau bouillante, à laquelle on ajoute une demi-tasse de sauce au soja, un quart de tasse de saké et une demi-tasse de sucre. Portez-​le à ébullition et réduisez le feu. Coupez les carottes en rondelles ou en petits morceaux et faites-​les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ôtez-​les alors du bouillon et mettez à la place les racines de lotus pelées et émincées. Faites cuire à feu doux. Mettez dans un bol les œufs accompagnés d’une cuillerée à soupe de sauce de soja et battez-​les bien. Faites-​en une omelette que vous émincerez ensuite. Égouttez les champignons mis à tremper, coupez-​les en morceaux et faites-​les cuire deux minutes dans le bouillon. Le moment est venu d’émincer le gingembre le plus finement possible. Il ne reste qu’à mélanger les crevettes, les carottes et les champignons avec le riz et à disposer cette préparation dans quatre assiettes en la dressant en dôme. Disposez artistement le reste des ingrédients sur le dessus et coiffez l’ensemble avec le gingembre.

À présent, régalez-​vous. Et, pendant que vous savourez le bon goût de cette cuisine, n’oubliez pas tout le travail qui a été accompli par les fermiers dans les rizières.

Bref aperçu sur la Chypre antique

De notre correspondant à Chypre

À PLUS de 70 kilomètres au sud de l’Asie Mineure et à environ 110 kilomètres à l’ouest des côtes syriennes, l’île de Chypre baigne dans le quart nord-est de la Méditerranée.

Fait intéressant, la Bible mentionne à plusieurs reprises l’île de Chypre, qui est probablement identique à la “Kittim” dont parlent les Écritures hébraïques (És. 23:1, 12; Dan. 11:30). De par sa situation géographique, Chypre a souvent attisé la convoitise des grandes puissances. En l’an 47, lorsque l’apôtre Paul et son compagnon Barnabas y débarquèrent, dans le cadre de leur activité missionnaire, le monde était sous le joug romain. Deux des villes que visitèrent ces chrétiens présentent un intérêt particulier: Salamine, sur la côte est, et Paphos, sur la côte ouest.

La fondation de Salamine remonte au XII^e siècle avant notre ère. Elle serait due à Teucros, l’un des héros de la guerre de Troie, qui introduisit