Egy kis tejből kanálnyi tejpor
AZ ÉBREDJETEK! ÚJ-ZÉLANDI TUDÓSÍTÓJÁTÓL
MÁR több ezer éve jóformán minden nemzetben a tej az egyik legfontosabb táplálék az emberek étrendjében. Mindenki tudja, hogy a tej a nőstények emlőmirigyéből származik, és kicsinyeiknek tökéletes táplálék gyanánt szolgál. Más élőlényektől eltérően azonban az emberek ezt a legtáplálóbb terméket különböző emlősállatoktól szerzik: főleg tehenektől, tevéktől, kecskéktől, lámáktól, szarvasoktól, juhoktól és indiai vadbivalyoktól. Amellett, hogy az emberek tisztán isszák a tejet, még sok más tejterméket is szívesen fogyasztanak — közülük a legnépszerűbb a vaj, a sajt, a joghurt és a fagylalt.
A tej egyik legközismertebb fajtája a tehéntej. Ez elsősorban 87 százalék víz és 13 százalék szilárdanyag elegye. Ilyen szilárdanyagok például a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok és olyan ásványi anyagok, mint a kalcium — ez fontos szerepet játszik a csontok növekedésében és szilárdságuk megtartásában. Egyébként nem a tehenek adják a legtáplálóbb tejet. A fent említett állatok közül e tekintetben a szarvasnak van a legjobb hírneve, hiszen az igen magas tápértékű teje körülbelül 37 százalék szilárdanyagot tartalmaz!
Függetlenül attól, hogy melyik állattól származik a tej, hűtés nélkül nem lehet sokáig eltartani. E nehézséget a tejporgyártás népszerű eljárásával lehet megoldani. De hogyan lehet porrá alakítani a tejet? Tegyünk egy rövid látogatást Waikato (Új-Zéland) modern tejfeldolgozó üzemébe. Ez az üzem a világ egyik legnagyobb ilyenfajta üzeme, és naponta 400 tonna zsíros tejpor készül itt a világ élelmiszeripara számára.
Folyadékból por
Mindennap kifényesített, acélból készült, tartállyal ellátott teherkocsik hozzák a friss tejet az új-zélandi tejgazdaságokból az üzembe, ahol a tejet szigetelt tankokban frissen tartják. Onnan a fölözőgépbe kerül, ahol szétválasztják lefölözött tejre és tejszínre, majd meghatározott mennyiségben újra összekeverik, hogy ezzel a végtermék megfeleljen a szabványnak, vagyis megfelelő legyen az állaga. A fölözőgépből a folyadék egy közbenső tárolóba kerül, mielőtt tejpor készülne belőle.
A pasztőrözést követően a tejet vákuum alatt forralják. Miért vákuum alatt? Ezzel biztosítják, hogy a tej sokkal alacsonyabb hőmérsékleten forrjon, mint normális körülmények között, s így csökkentik a hő okozta károsodást. Mikor vége van ennek a párologtatásnak, a szilárd tejkoncentráció körülbelül 48 százalékos. Így a sűrített termék most már kész a végső eljárásra, a szárításra.
A szárítóeljárás azzal kezdődik, hogy a sűrített tejet egy többszintes, rozsdamentes acélszárítóba vezetik egy csövön keresztül, és meleg levegőt fújnak bele. A tej víztartalma most 6 százalékosra csökken, s így por lesz belőle. Egy következő lépéssel 3 százalékosra csökkentik a víztartalmat. Utána a port óvatosan lehűtik, hogy előkészítsék a csomagolásra és a szállításra. Az egész eljárást precízen végzik, a tej tápértékének és minőségének minimális veszteségével.
Talán olyan területen élsz, ahol könnyen hozzá lehet jutni a friss tejhez. De sokan laknak olyan elszigetelt területeken, ahol a friss tejet nehéz beszerezni, és drága is. Hála a csodálatos tejpornak, ezeknek az embereknek a gondja is megoldódott. Csak össze kell keverniük néhány kanál port vízzel, és bár a tejporból készített tej nem olyan ízletes, mint a friss tej, még így is nagyszerű termékhez jutnak.
[Kiemelt rész/kép a 14. oldalon]
Mi a pasztőrözés és a homogénezés?
A pasztőrözés Louis Pasteur francia tudósról kapta a nevét, és ez az eljárás abból áll, hogy a tejet meghatározott ideig melegítik, majd gyorsan lehűtik. Ez az eljárás elpusztítja az ártalmas baktériumokat, és így tovább eltartható a tej. De nem minden baktérium pusztul el, így a tejtermékeket csak korlátozott ideig lehet eltartani. Ha megfelelően tároljuk a hűtőben, a jó minőségű pasztőrözött tejet körülbelül 14 napig lehet tárolni.
A homogénezés fizikailag megváltoztatja a tej zsírgolyócskáit, hogy így ezek ne szálljanak a tej tetejére, és ne képződjön föl rajta. A homogénező berendezések a zsírgolyócskákat olyan kicsi egységekre aprózzák, hogy azok lebegnek a folyadékban, s ezzel a tej sűrű, mindenhol egyforma állagúvá válik.
[Forrásjelzés]
By courtesy of U.S. National Library of Medicine
[Képek a 15. oldalon]
Ezzel a többszintes szárítóval óránként több mint kilenc tonna tejport tudnak készíteni