치즈

치즈를 만드는 방법은 버터를 만드는 방법과는 달랐는데, 버터는 휘저어서 만들었다. 고대에는 치즈를 만들려면 우유를 동물의 위에서 뽑아낸 레닛이나, 특정한 잎이나 뿌리의 즙으로 재빨리 엉기게 하였다. 엉기게 한 다음에는 유청(乳清)을 부어 버리고 응고된 물질인 신선한 커드를 먹었다.

다윗은 사울의 군대에서 자기의 형들이 소속되어 있는 천부장에게 “젖 열 몫”을 갖다 주라는 지시를 받았다. (삼첫 17:17, 18) 이 부분의 원문의 직역은 “젖 열 덩어리”인데, 이것은 “신선한 젖 치즈 열 개”를 의미하였을 수 있다. 라틴어 「불가타」에는 “작은 열 가지 형태[모양]의 치즈”로 되어 있다. 압살롬이 일으킨 내란 중에 벗들이 다윗에게 보내 준 식량에는 “엉긴 우유”도 포함되어 있었는데, 이것 역시 무른 치즈였을 수 있다.—삼둘 17:29.