Wat dunkt u van zout?
LANG voordat de Schepper het eerste mensenpaar, Adam en Eva, bij elkaar bracht, sloot hij een ander huwelijk. Als de Meesterscheikundige bracht hij de vereniging tot stand van natrium (Na) en chloor (Cl), resulterend in het ontstaan van tafelzout. Daarbij veranderde hij twee voor de mens dodelijke giften in een gezonde stof.
En wat een wijdverbreid produkt is zout! Alle oceanen bevatten ongeveer 3 percent zout, terwijl wateren als de Dode Zee ongeveer 25 percent mineralen, merendeels zout, bevatten. In de Verenigde Staten wordt jaarlijks door de chemische en voedselindustrie ruim 75 miljoen ton zout gebruikt. Ons lichaam bevat 85 tot 110 gram van deze verbinding, terwijl ze ook voorkomt in ons traanvocht, bloed en transpiratievocht. De nieren zorgen voor de handhaving van het zoutevenwicht, ten gevolge waarvan ook de urine zoutig is. Het lichaam bewaart in feite een zeer delicaat evenwicht tussen het element natrium (dat zich in zout bevindt) en andere elementen als: kalium, calcium en magnesium.
De eerste maal dat in de bijbel melding wordt gemaakt van zout, is in verband met de „Zoutzee” in de dagen van Abraham en Lot. Lots vrouw „werd een zoutpilaar” (Gen. 14:3; 19:26). De wet van Mozes vereiste dat bepaalde offers werden ’gekruid met zout’ (Lev. 2:13). En in de dagen van Ezra behoorde zout tot de produkten die te zamen met tarwe, wijn en olie krachtens een officieel bevel geleverd moesten worden. — Ezra 6:9; 7:22.
Zout was in het oude Rome zo waardevol dat het als geld werd gebruikt; soldaten ontvingen een deel van hun soldij in de vorm van zout. Dat deel werd het salarium genoemd, waarvan ons woord „salaris” nog afkomstig is.
Wegens zijn bederfwerende werking vindt zout veel toepassing als conserveringsmiddel, bij zoute haring en zuurkool, en vroeger veel bij de inmaak. Het kan ook worden gebruikt om de mond te spoelen, te gorgelen of de tanden ermee te poetsen. Zo heilzaam is de werking van zout dat in een officiële medische publikatie twee geneesheren verklaarden: „Waarschijnlijk zijn er met een gepast gebruik van water en elektrolytoplossingen [voornamelijk zoutoplossingen] meer levens van ernstig zieke patiënten gered dan met enige andere groep van stoffen.” Zoutoplossingen dienen bij bloedverlies als plasma-aanvullend middel. De ervaring heeft geleerd dat bij erge brandwonden het drinken van een liter water met daarin opgelost een eetlepel zout en een halve eetlepel soda even doeltreffend is als het verschaffen van een bloedtransfusie, met als voordeel dat er veel minder gevaren aan kleven.
Heden ten dage zijn er mensen die twijfelen aan het nut van zout, maar het feit dat het lichaam door transpiratie zout verliest, kan er al op wijzen dat we enig zout nodig hebben. En behalve dat, is er ook de uitspraak van Jezus, die zei: „Zout is zeer zeker voortreffelijk” (Luk. 14:34). Dat zout voor het lichamelijk welzijn van essentieel belang is, moge ook blijken uit het feit dat grazende dieren vaak zout likken.
Maar te veel zout levert stellig gevaren. Vooral zij die veel vlees eten, zullen bij het gebruik van zout grote spaarzaamheid moeten betrachten. Volgens één medische autoriteit eet de gemiddelde mens ongeveer 14 gram zout per dag, maar zou hij aan een vijfde van die hoeveelheid ruim voldoende hebben. Waterzucht is het resultaat wanneer de overtollige hoeveelheid zout niet uit het lichaam verdwijnt. Bovendien bestaat er een rechtstreeks aantoonbaar verband tussen zout en hoge bloeddruk.
Mijd derhalve een sleurmatig gebruik van zout of proef althans uw voedsel voordat u zout toevoegt. De zout-strooigewoonte leidt niet alleen tot verhoogde bloeddruk en een extra belasting van uw nieren, maar kan er ook de oorzaak van zijn dat u te veel eet. Bij een gezellig avondje zal het van vriendelijkheid getuigen niet alleen zoute versnaperingen bij de dranken te serveren. Ook ongezouten noten en smakelijke groeten, zoals worteltjes en selderiestengels, zijn plezierige snacks, die niet alleen zullen voorkomen dat uw gasten te veel zout tot zich nemen, maar hun ook een evenwichtiger voeding zullen verschaffen. En wilt u toch zout in uw voedsel gebruiken, waarom dan niet wat kruidenzout genomen, waardoor u toch minder zuivere natriumchloride naar binnen krijgt.