Курица — всеми любимая

ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В КЕНИИ

КУРЫ, вероятно, самые распространенные птицы на нашей планете. По некоторым подсчетам сейчас их насчитывается более 13 миллиардов! К тому же от них получают около 600 миллиардов яиц в год.

В странах Запада кур много, и стоят они недорого. Несколько десятков лет назад избирателям в США обещали, что в каждой кастрюле будет по курице только в том случае, если на выборах они проголосуют за определенного кандидата. Но сегодня курица уже не роскошь, и ее могут себе позволить не только избранные. Как эта птица стала такой распространенной и популярной? И как обстоит дело в более бедных странах? Есть ли шансы, что и в них когда-нибудь появится такое же изобилие птицы?

Родословная курицы

Домашняя курица — это потомок азиатской банкивской курицы. Человек быстро обнаружил, что куры легко поддаются одомашниванию. И не было удивительным, когда около 2 000 лет назад Иисус Христос в качестве одного из наглядных примеров привел курицу, которая собирает под крылья своих цыплят (Матфея 23:37; 26:34). Этот пример Иисуса показывает, что людям была хорошо знакома эта птица. Однако на коммерческую основу выращивание кур было поставлено лишь в XIX веке.

Сегодня куриное мясо, несомненно, самое популярное из мяса птицы. Цыплят как для себя, так и на продажу выращивают в миллионах домашних хозяйств, и даже в городских условиях. Очень немногие животные поддаются разведению в столь разных географических широтах, как куры. Во многих странах выведены свои породы с учетом потребностей и климата. Среди таких пород можно назвать австралийского австралорпа; хорошо известного леггорна, выведенного из средиземноморских пород кур и широко распространенного в Соединенных Штатах; американских нью-гемпшира, плимутрока, красного род-айленда, виандота; английских корниша, орпингтона и суссекса.

Благодаря передовым научным методам птицеводство стало одной из самых успешных отраслей сельского хозяйства. В Соединенных Штатах фермеры используют тщательно проверенные способы кормления и содержания птиц в клетках, а также научные методы медицинского контроля заболеваемости. Многим массовое выращивание кур кажется негуманным. Но это не останавливает фермеров от разработки все новых методов, повышающих продуктивность своей отрасли. Современные технологии позволяют одному человеку осуществлять уход за 25 000—50 000 птицами. Цыпленок достигает товарного веса всего лишь за три месяцаa.

Источник мяса

В меню практически любой гостиницы, ресторана или деревенской столовой можно встретить блюда из курицы. Во многих кафе фаст-фуд специализируются на приготовлении блюд из курицы. В некоторых местах выбор курицы для особых случаев по-прежнему остается признаком хорошего вкуса. В некоторых странах изобрели очень оригинальные способы приготовления этой птицы. Так, индийские блюда: цыпленок в красном перце лал мурги, рагу из курицы курги мурги, курица тушенная в имбире адрак мурги,— приводят гурманов в восторг.

Почему курица так популярна? Одна из причин состоит в том, что она сочетается с множеством разнообразных приправ. Какая курица нравится вам? Жареная, запеченная, приготовленная на огне, обжаренная, а потом тушеная или просто тушеная? Откройте любую поваренную книгу, и вы найдете десятки рецептов на любой вкус.

Во многих странах курица весьма распространена и поэтому стоит сравнительно недорого. Ее также рекомендуют диетологи, потому что в ней есть протеины, витамины и минералы, необходимые организму. Плюс ко всему курица — низкокалорийный продукт, в котором мало насыщенных и других жиров.

Помощь развивающимся странам

Далеко не все страны могут похвастаться изобилием продуктов из птицы. Это существенный факт, если обратить внимание на отчет исследовательской группы при Совете по сельскохозяйственным наукам и технологиям, в котором говорится: «К 2020 году число жителей планеты достигнет 7,7 миллиардов человек... Однако большей частью рост населения (95%) будет происходить в развивающихся странах». Эти данные не приводят в восторг, особенно если учесть, что от недоедания страдает уже около 800 миллионов человек.

Многие эксперты считают, что разведение кур может существенно помочь в решении проблем с продовольствием, а также обеспечить доход фермерам. Но проблема заключается в том, что для малоимущих фермеров бывает трудно выращивать большое количество птицы. Ведь в бедных странах цыплят разводят в основном на маленьких сельских фермах или в приусадебном хозяйстве. И там для птиц редко создают специальные условия. Днем они могут свободно разгуливать где угодно в поисках пищи, вечером возвращаются домой и спят то на деревьях, то в металлических клетках.

Неудивительно, что многие птицы, выращенные в таких условиях, погибают — одни становятся жертвам ньюкаслской болезни, другие — хищников, животных и людей. У большинства фермеров нет ни знаний, ни средств, чтобы правильно кормить цыплят, обеспечить им надлежащие условия содержания и защиту от болезней. Именно поэтому в развивающихся странах стали проводить программы по обучению фермеров. Например, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций недавно начала осуществлять пятилетний проект, цель которого — «помочь сельскому населению Африки, живущему в бедности, и увеличить объем продукции птицеводства».

К чему приведут эти продиктованные благими намерениями начинания, пока неизвестно. Так что жителей более развитых стран может удивлять, что такой привычный для них кусочек курочки для большинства жителей планеты — роскошь, а идея «курица в каждой кастрюле» — пока лишь мечта.

[Сноска]

[Рамка/Иллюстрации, страница 21]

Меры безопасности при разделке птицы

«В сыром мясе птицы могут находиться такие потенциально опасные бактерии, как сальмонеллы. Поэтому, готовя курицу, важно соблюдать меры предосторожности. Всегда мойте руки, разделочную доску, нож и ножницы в горячей мыльной воде перед тем, как разделывать курицу, а также после. Хорошо, если доска сделана из материала, который можно обдать кипятком... и, по возможности, было бы неплохо завести доску, предназначенную для работы только с сырым мясом птицы. Полностью размораживайте мясо перед приготовлением» («The Cook’s Kitchen Bible»).

[Иллюстрации, страница 19]

Белый леггорн, серая джунглевая курица, орпингтон, польская и крапчатый суссекс — это лишь некоторые породы кур.

[Сведения об источнике]

Все, за исключением белого леггорна: © Barry Koffler/www.feathersite.com

[Иллюстрации, страница 20]

В развивающихся странах фермерам стараются помочь увеличить объем продукции птицеводства.

[Иллюстрация, страница 20]

В Соединенных Штатах 90 процентов цыплят выращивают с целью получения мяса.