«Хліб наш насущний»

«Хліба нашого насущного дай нам сьогодні». Нема сумніву в тому, що ви впізнали ці слова, бо вони з найвідомішої молитви, яка називається «Отче наш» (Матвія 6:9, 11). За Ісусових днів хліб в Ізраїлі був основною їжею і міг служити як символ фізичної міцності.

Сьогодні в більшості частин світу хліб вже не стоїть на першому місці в меню, як це було колись. Наш буквальний щоденний хліб часто лише доповнює їжу. Проте хліб продовжує відігравати важливу роль у житті мільйонів людей по цілому світі.

У Мексіці господиня приготовляє тоненькі паляниці, які називаються «тортія». В Ефіопії жінки виготовляють простий хліб, кругами вливаючи підливоподібну рідину на гарячу сковороду з ручкою. У західних країнах випікають велику кількість різноманітного за формою та розмірами хліба. У тих країнах господині все ще дивують свої родини розмаїттям власноручно спеченого хліба.

Кого не полонить аромат щойно витягненого з печі гарячого хліба? Такий аромат може привабити перехожого до хлібного магазину. В уяві багатьох людей він викликає теплі спогади про дім та безтурботне дитинство.

Хто саме започаткував мистецтво випікання хліба — невідомо. У книзі Буття 3:19 було сказано до перших людей, що згрішили: «У поті свойого лиця ти їстимеш хліб, аж поки не вернешся в землю». Очевидно, тут слово «хліб» було вжите як символ їжі взагалі. Проте у книзі Буття 14:18, 19 ми читаємо, що коли священик Мелхиседек вийшов поблагословити патріарха Авраама, то «виніс хліб та вино». Без сумніву, це був хліб, що служив головним продуктом харчування людей у стародавні часи. У деяких частинах Близького Сходу той хліб залишився незмінним.

У стародавньому Єгипті були комерційні пекарі, подібно як це було в пізніших державах, як, наприклад, Греції та Римі. Наприкінці XIX століття науково-технічна революція була в розквіті. Випікання хліба перенеслось з домів до пекарень, щоб виготовляти його у великій кількості. Послужило у цій галузі і багато нових винаходів: тістомішалки, конвейєри, автоматичні печі для випікання хліба, а також хліборізки і механізми для упаковки хліба. Випікання хліба перетворилося з домашнього мистецтва в комерційну науку.

Багато хліба, якщо не більшу його кількість, споживачі у промислово розвинених країнах купляють у магазинах. І він все ще відіграє головну роль у національних кухнях багатьох народів. Хто ж буде їсти спаґетті на обід без скоринки італійського хліба? Або уявіть собі розкішну німецьку трапезу з кислою капустою, але без чорного твердуватого житнього хліба! Хто може втриматися від ласування млинцями холодного зимового ранку? Млинці — це не що інше, як нашвидку спечений хліб з кукурудзяного або з пшеничного, або гречаного борошна.

Один з видів хліба, що став дуже популярним у країнах Заходу,— це коржі для італійської піцци. Також дуже цікаво спостерігати за її приготовленням; навіть поважні дорослі люди будуть дивитися з дитячим захопленням, як пекар піцци формує дископодібне тісто над своєю головою зі спритністю циркового артиста.

Чи є щось для всіх доступне? Так, безумовно! Але, мабуть, один з найкращих способів насолодитись хлібом — це спекти його власноруч. Ви, можливо, здивуєтесь, яке задоволення ви отримаєте від цього хліба. Пов’язані з ним зусилля також можуть придати господині відчуття творчості, яке вона, напевно, не знаходить у пральній машині або у відрі для миття підлоги.

Рецепт, що ми подаємо, допоможе вам спекти хліб на дріжджах, який популярний у країнах Заходу. Можна отримати задоволення од відмірювання і змішування компонентів хліба. А процес замісу тіста може стати чудовим заспокоєнням всіх видів роздратування! Спостерігати за тим, як росте хліб,— це ще один захопливий аспект виготовлення хліба. Піднімання тіста відбувається завдяки ферментації. Коли до тіста додаються дріжджі, в ньому починають виділятися бульбашки вуглекислого газу, внаслідок чого тісто робиться пухким. Тепер тісто ми зверху приминаємо кулаками, придаємо форми хлібини і знову даємо йому підніматись у формах для випічки хліба. Тепер хлібини в печі... і який чудовий аромат наповнює ваш дім! Найкраще смак. Після цього хліба вам, мабуть, буде важко знову йти в хлібний магазин. І оскільки ви вже один раз попробували власноручно спекти хліб, напевно, ви далі будете експериментувати з випіканням хліба, тепер з різних видів борошна, як, наприклад, пшеничного, ячмінного, житнього, кукурудзяного, рисового, картопляного або соєвого.

Правду кажучи, вам, може, вигідно просто купляти різні види хліба в магазині. Але немає різниці, чи вам більше подобається пекти хліб, чи їсти його, немає різниці, чи він є головним продуктом вашого харчування, чи другорядним,— завжди пам’ятайте його цінність. Бо сам Бог забезпечує нас «хлібом нашим насущним»!

[Рамка/Ілюстрація на сторінці 27]

Рецепт хліба

Розведіть 1/4 брикета дріжджів у 4 склянках теплої води.

Розмішайте у цьому розчині 5 склянок борошна (пшеничного, можна вищого сорту).

Дайте тісту підійти вдвічі у розмірах.

Добавте 2 чайні ложки солі, 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки рослинного жиру.

Добре вимішайте.

Добавте ще 4 склянки борошна, щоб тісто стало густішим.

Місіть тісто протягом 15 хвилин на поверхні, посипаній борошном.

Дайте тісту підійти вдвічі у розмірах у посудині для випікання.

Помісіть злегка і розділіть на чотири хлібини.

Дайте тісту підійти декілька хвилин у формах для випікання хліба.

Випікайте протягом одної години при температурі 163 градусів за Цельсієм.