Чи ваша їжа безпечна?

«У Німеччині через кишкову паличку закрили школу» (ІНФОРМАЦІЙНЕ АГЕНТСТВО РЕЙТЕР, НІМЕЧЧИНА).

«Споживання заражених сальмонелою паростків призвело до спалаху захворювання у п’яти штатах» («Ю-ЕС-ЕЙ ТУДЕЙ», США).

«М’ясо 6 корів, котрих годували радіоактивною соломою, потрапило в 9 префектур» («МАЙНІТІ ДЕЙЛІ НЬЮС», ЯПОНІЯ).

ГАЗЕТНІ статті з такими заголовками з’явилися минулого року впродовж лише двох тижнів. За оцінками вчених, щороку в розвинених країнах близько 30 відсотків людей страждає через хвороби, викликані неякісною їжею.

Як на вас впливають такі повідомлення? Ось що каже Хої, один чоловік з Гонконгу: «Мене це дуже тривожить, а то й гнівить. Я маю двох дітей, і мені не байдуже, що́ вони їдять».

У бідних країнах хвороби, спричинені неякісною їжею і водою, щороку вбивають мільйони людей, здебільшого дітей. «Продукти на наших ринках не захищені від мух, дощу, вітру й пилу,— говорить Бола з Нігерії.— Мене лякають повідомлення про харчові отруєння. Я хочу захистити свою сім’ю».

А як ви могли б захистити свою сім’ю? Канадське агентство з інспекції харчових продуктів зазначає: «Коли неякісна їжа опиняється на прилавках магазинів, про такі випадки пишуть у газетах. І це справедливо. Однак небезпека може критися навіть у вашій кухні. Усе залежить від того, що ви там робите або чого не робите».

Тож як подбати про безпечну їжу для своєї сім’ї? Розгляньмо чотири практичні поради.

[Рамка на сторінці 3]

ГРУПИ РИЗИКУ

Деякі категорії людей особливо вразливі до хвороб харчового походження. Серед них:

● діти до п’яти років;

● вагітні жінки;

● люди віком понад 70 років;

● особи з ослабленим імунітетом.

Якщо ви (або ваші рідні) належите до однієї з цих категорій, вам слід приділяти особливу увагу тому, як ви готуєте, подаєте та споживаєте їжу.

[Відомості про джерело]

Джерело: Управління з питань харчових продуктів Нового Південного Уельсу (Австралія).

1. Купуйте з розважністю

ЯКЩО ви не вирощуєте їжу на власному городі, то, мабуть, шукаєте її на ринках або в магазинах. Як же вибрати здорову їжу?

● Продумуйте маршрут покупок.

«Спочатку купуйте їжу, котра не псується,— зазначає Інформаційна рада з питань безпеки харчових продуктів (Австралія).— Наостанок беріть заморожені та охолоджені продукти». Якщо ви плануєте купувати гарячу їжу, робіть це вже тоді, коли йдете додому.

● Віддавайте перевагу свіжим продуктам.

Якщо можливо, купуйте свіжі продуктиa. Рут з Нігерії, мати двох дітей, каже: «Зазвичай я йду на ринок рано-вранці, коли продукти ще свіжі». Елізабет з Мексики теж робить покупки на ринку. «Там я можу придбати свіжі фрукти й овочі, до того ж вибираю їх сама,— говорить вона.— Я завжди купую м’ясо тварин, забитих того ж дня. Те, що не використовую відразу, я заморожую».

● Перевіряйте якість.

На що варто звернути увагу? Перевірте, чи не пошкоджена шкірка овочів та фруктів. Чи не має м’ясо незвичного запаху? Чи ціла упаковка? Крізь ушкоджену упаковку всередину можуть проникнути небезпечні бактерії.

Чун Фай купує харчі в супермаркетах Гонконгу. Він каже: «Важливо перевіряти термін придатності, вказаний на упаковці». Чому? Фахівці застерігають, що їжа, термін придатності якої закінчився, може вам зашкодити, навіть якщо вона виглядає, пахне і смакує досить добре.

● Надійно упаковуйте.

Часто мийте в гарячій мильній воді тару, з якою ви ходите за покупками. М’ясо чи рибу носіть в окремих посудинах або сумках, щоб ці продукти не торкалися інших харчів.

Енріко і Лоредана, подружжя з Італії, купують продукти неподалік від дому. «Поки ми донесемо їх до помешкання, вони не встигнуть зіпсуватися»,— каже подружжя. Якщо дорога додому займає більше ніж півгодини, подбайте, щоб заморожені чи охолоджені продукти не нагрівалися, наприклад покладіть їх у сумку-холодильник.

З наступної статті ви дізнаєтесь, як уникнути зараження продуктів у себе вдома.

[Примітка]

[Рамка на сторінці 4]

НАВЧАЙТЕ СВОЇХ ДІТЕЙ: «Я вчу дітей, що, перш ніж купувати якісь запаковані продукти, скажімо солодощі, треба обов’язково перевіряти термін їхньої придатності» (Рут, Нігерія).

2. Підтримуйте чистоту

ХІРУРГ дбає про здоров’я своїх пацієнтів і тому миє руки, стерилізує інструменти та піклується, щоб в операційній було чисто. Так само й ви заради здоров’я вашої сім’ї повинні дбати про особисту гігієну, чистоту на вашій кухні, а також мити і належно зберігати продукти.

● Мийте руки.

Агентство охорони здоров’я Канади повідомляє, що «приблизно 80 відсотків поширених інфекційних захворювань, як-от застуда та грип, передаються через руки». Тому ретельно мийте руки з милом перед їдою, після туалету і коли готуєте їжу.

● Підтримуйте чистоту на кухні.

За результатами одного дослідження, найчистішим місцем у домі зазвичай є туалет, а от «найбільшу концентрацію фекальних бактерій виявлено на кухонних губках та ганчірках».

Тож часто міняйте кухонні ганчірки і мийте кухонні поверхні гарячою водою з милом або дезінфекційним засобом. Щоправда, це буває нелегко. У будинку Боли, наприклад, немає водопроводу. Вона каже: «Хоча доводиться докладати чимало зусиль, ми ніколи не економимо на милі й воді, щоб підтримувати чистоту на кухні та в усьому домі».

● Мийте овочі і фрукти.

Ще до того, як ви купите продукти, вони вже можуть бути забруднені іншими сирими продуктами, а також нечистою водою, тваринами й фекаліями. Аби позбутися шкідливих бактерій, ретельно мийте овочі та фрукти, навіть якщо збираєтесь їх чистити. Звичайно, це вимагає більше часу. Даян, мати з Бразилії, говорить: «Я не поспішаю і ретельно мию зелень перед тим, як приготувати салат».

● Сире м’ясо зберігайте окремо.

Щоб запобігти поширенню бактерій, зберігайте сире м’ясо і морепродукти в герметичних ємностях або добре їх упаковуйте. Тримайте ці продукти окремо від решти їжі. Ретельно мийте кухонну дошку та ніж в гарячій воді з милом до і після нарізання м’яса чи риби. А втім, ліпше мати окрему дошку та ніж для цих продуктів.

Скажімо, ви дбаєте про чистоту рук, приладдя та продуктів. А як приготувати їжу, щоб вона не зашкодила вашому здоров’ю?

[Рамка на сторінці 5]

НАВЧАЙТЕ СВОЇХ ДІТЕЙ: «Ми привчаємо дітей мити руки перед їдою, а також мити чи викидати те, що впало на підлогу» (Хої, Гонконг).

3. Правильно готуйте і зберігайте їжу

ЯКОСЬ у стародавньому Ізраїлі один недбалий кухар назбирав диких плодів, хоча «не знав, що то було». Він поклав тих плодів у казан з юшкою. Скуштувавши її, люди злякалися. Вони подумали, що їх хочуть отруїти, і закричали: «Смерть у казані..!» (2 Царів 4:38—41, Хом.).

Як показує цей приклад, до недбало приготовленої їжі треба ставитися з обережністю, адже вона може нам зашкодити і навіть спричинити смерть. Отже, щоб уникнути хвороб харчового походження, вчіться правильно готувати й зберігати їжу. Розгляньмо чотири рекомендації.

● Не розморожуйте м’ясо при кімнатній температурі

Департамент сільського господарства США радить не розморожувати м’ясо при кімнатній температурі. У виданні цієї установи пояснюється: «Хоча всередині [м’ясо] залишається замороженим, його зовнішня частина опиняється в межах небезпечних температур — від 4°С до 60°С. За цих температур швидко розмножуються бактерії». Тому розморожуйте продукти в холодильнику чи мікрохвильовій печі або опустивши їх у водонепроникній упаковці в холодну воду.

● Піддавайте продукти належній термічній обробці.

Всесвітня організація охорони здоров’я повідомляє, що «належна термічна обробка продуктів знищує всі небезпечні мікроорганізми». Коли готуєте їжу, особливо супи й тушковані страви з м’ясом чи рибою, нагрівайте її до температури щонайменше 70°Сa. Оскільки визначити температуру всередині деяких страв досить складно, багато кухарів послуговуються термометром для м’яса.

● Подавайте страви якнайшвидше.

Готова їжа не повинна надто довго залишатися при кімнатній температурі. Тож подавайте її на стіл якнайшвидше, бажано відразу після приготування, щоб вона не зіпсулась. Холодну їжу тримайте в холодному місці, а гарячу — в гарячому. Наприклад, гарячі м’ясні страви поставте в духовку, встановивши температуру приблизно 95°С.

● Належно зберігайте залишки їжі.

Одна мати з Польщі, на ім’я Аніта, більшість страв подає на стіл ще гарячими. Буває, що сім’я з’їдає не все. Аніта каже: «Тоді я заморожую їжу якомога швидше невеликими порціями, аби потім її було легше розморожувати». Якщо ж ви поклали залишки в холодильник, постарайтеся спожити їх протягом трьох-чотирьох днів.

А як бути, коли ви їсте не вдома, скажімо в ресторані, де їжу готує хтось інший? Як тоді подбати про її безпеку?

[Примітка]

[Рамка на сторінці 6]

НАВЧАЙТЕ СВОЇХ ДІТЕЙ: «Я завжди нагадую дітям, що, готуючи їжу, треба прочитати інструкцію на упаковці та дотримуватися її» (Юк Лін, Гонконг).

4. Будьте спостережливі, коли їсте не вдома

Джефф, здоровий та енергійний 38-річний чоловік, пішов разом із сім’єю в ресторан неподалік міста Піттсбург (штат Пенсильванія, США). Через місяць після того він помер від гострої печінкової недостатності. Що стало причиною його смерті? Зелена цибуля, яку він їв у ресторані. Вона була заражена гепатитом А.

ВОДНІЙ західній країні люди витрачають у ресторанах майже половину грошей, які виділяють на їжу. Проте в тій країні спалахи хвороб харчового походження приблизно у 50 відсотках випадків пов’язані саме з ресторанною їжею.

Звичайно, у ресторані хтось інший купує продукти, стежить за чистотою на кухні та готує для вас їжу. А втім, саме ви вирішуєте, де їсти, що їсти і як пакувати їжу, яку хочете взяти з собою.

● Роздивіться довкола.

Даян, котра живе в Бразилії, розповідає: «Коли ми йдемо в якийсь ресторан уперше, я роздивляюся довкола, щоб перевірити, чи столи, скатертини та приладдя чисті, а офіціанти охайні. Якщо ні, ми йдемо з цього ресторану і шукаємо інший». У деяких країнах представники санітарного нагляду регулярно перевіряють та оцінюють ресторани за рівнем чистоти. Потім результати перевірки оприлюднюють.

● Будьте обережні із залишками їжі.

Управління з контролю харчових продуктів та лікарських засобів (США) радить: «Якщо після відвідування ресторану ви не плануєте повертатись додому протягом двох годин, то не забирайте з ресторану залишки їжі». Але якщо ви берете їжу з собою, варто відразу піти додому і покласти її в холодильник, особливо коли температура повітря на вулиці сягає понад 30°С.

Отже, ви можете подбати про безпеку вашої їжі, застосовуючи чотири поради з цієї серії статей.

[Рамка/Ілюстрація на сторінці 7]

НАВЧАЙТЕ СВОЇХ ДІТЕЙ: «Ми вчимо наших дітей не їсти їжі, яка може зашкодити» (Ноемі, Філіппіни).

Незабаром здорова їжа для всіх

ЧИ ВАША їжа буде безпечною, певною мірою залежить від вас. Однак є чинники, на які ви не маєте впливу. Наприклад, вам не під силу перевірити якість усіх продуктів, котрі ви купуєте або готуєте. Іноді доводиться купувати товар, який пройшов попередню обробку далеко від вашого дому і який довго транспортували. А деякі продукти можуть бути заражені небезпечними хімічними речовинами, що є у повітрі, воді й ґрунті.

У звіті ВООЗ за назвою «Контроль над хворобами харчового походження: транснаціональна проблема» говориться, що деякі питання, пов’язані з безпекою їжі, «неможливо вирішити зусиллями окремих урядів, це вимагає міжнародної співпраці». Проблема хвороб, спричинених неякісною їжею, є глобальною.

Зрозуміло, багатьом важко повірити, що незабаром настане час, коли кожен матиме здорову їжу. Однак це обіцяє «Господь, Владика всієї землі» (Ісуса Навина 3:13). Оскільки сьогодні так багато неякісної їжі, дехто винуватить у цьому Бога і не довіряє його обіцянці. Але поміркуйте: чи правильно звинувачувати кухаря, якщо добру страву зіпсував недбалий офіціант? Певно, що ні!

Якщо говорити про добру їжу, яку дає нам земля, то її псують люди, а не Творець. Саме люди винні в тому, що сьогодні їжа здебільшого стала неякісною. Тож Бог обіцяє «знищити тих, хто нищить землю» (Об’явлення 11:18).

Нашому Творцю не байдуже, що́ ми їмо. Він довів це, коли створив землю і «кожне дерево» — не лише «принадне на вигляд», але й «на їжу смачне» (Буття 2:9). Через певний час після того, як перша людська пара згрішила і передала своїм нащадкам недосконалість та хвороби, Бог Єгова дав своєму народові конкретні вказівки щодо безпеки їжі й особистої гігієни. (Дивіться інформацію в рамці «Настанови, що сприяли доброму здоров’ю»).

А що Бог дав людям у їжу? Як сказано в Біблії, Бог «траву для худоби вирощує, та зеленину для праці людині, щоб хліб добувати з землі, і вино, що серце людині воно звеселяє, щоб більш від оливи блищало обличчя, і хліб, що серце людині зміцняє» (Псалом 104:14, 15). Біблія також містить такі Божі слова: «Все, що рухається й живе, буде вам на їжу» (Буття 9:3, Хом.).

Про наше майбутнє Боже Слово говорить: «Він пошле дощ на насіння твоє, яким будеш обсіювати землю, та хліб урожаю землі,— і поживний та ситий він буде. Того дня на широкім пасовиську пастися буде твоя череда» (Ісаї 30:23). Невдовзі ми вже не побачимо тривожних заголовків на шпальтах газет. Натомість усюди лунатиме радісне оголошення: «Здорова їжа для всіх!»

[Вставка на сторінці 9]

Творець обіцяє, що в майбутньому кожен матиме вдосталь доброї їжі

[Рамка на сторінці 8]

«НАСТАНОВИ, ЩО СПРИЯЛИ ДОБРОМУ ЗДОРОВ’Ю»

Близько 3500 років тому ізраїльський народ отримав Мойсеїв закон. Цей закон захищав євреїв від багатьох хвороб, котрі могла спричинити їжа. Ось кілька практичних порад, які досі актуальні.

● Не користуйтесь посудом та іншим приладдям, котрі торкалися мертвих тварин. «Кожна річ, що вживається до праці,— в воду треба покласти їх, і будуть нечисті аж до вечора, а потому стануть чистими. А всякий глиняний посуд, що з них упаде що до його середини,— усе, що в середині його, стане нечисте» (Левит 11:31—34).

● Не їжте м’яса здохлих тварин. «Не будете їсти жодного падла» (Повторення Закону 14:21).

● Не тримайте довго залишки їжі. «Позостале з неї й назавтра буде їджене. А позостале з м’яса кривавої жертви в третім дні буде спалене» (Левит 7:16—18).

Доктор медицини А. Рендл Шорт був вражений, що Мойсеїв закон — порівняно з законами народів, котрі жили довкола ізраїльтян — містив «мудрі й розсудливі настанови, що сприяли доброму здоров’ю».