在冬天供應熱的食品

冬天的一個嚴寒日子，某家庭的幾位成員回家進晚餐。他們發現吃些什麼呢？凍肉！多大的失望！眾人從寒冷的外面回來之後，都期望有點熱的東西可以取暖。

不錯，天氣愈冷，你的家人愈欣賞熱餐，無論是早餐，午餐，或晚餐。在目前燃料短缺之際，家庭、學校和職業場所的暖氣也許未如所期地舒適，因此更有理由供應能夠生熱的熱餐。

考慮營養

抵抗寒冷的重要因素之一是營養。在這方面，蛋白質特別有所幫助，從愛斯基摩人的飲食可以見之。可是在這肉類價格飛漲的時候，有些人不得不從別的來源找尋必需的蛋白質，例如蛋類以及黃豆（含量最高）和其他豆類、豌豆、扁豆所含的植物蛋白質。多種熱的菜色也可加上芝士。

為了造益健康，最重要的是有平衡的飲食，包括必需的各種維他命和礦物質。它們大部分可從鮮果和蔬菜獲取。蔬菜其實不應積得太久。只要小心計劃一下，就能趁熱上桌。

請記得，尤其是在冬天的寒冷天氣下，消化力是一種化學過程，而一切化學過程都會因熱而加速。是故你的胃在消化熱食，或最低限度在消化暖食方面快於冷食，因為冷食首先要在胃裡弄暖。這是胃弱的人士所必需謹記的。他們最好避免吃冰凍的食物，除非像吃冰淇淋一般，因為冰淇淋要慢慢吃下，在口裡弄暖了才吞下去。若從冰箱取出任何食物來吃，最好讓它們至少達到室內溫度才吃。可是在冬季的寒冷日子，與其以等於室內溫度的凍肉上桌，不如供應熱餐。你若真的想供應熟食，那末在餐前首先耍弄熱餐碟，連杯子也弄熱當然更好。

熱的早餐

冬天的早餐無論如何要有點熱食。對許多人來說，一碗熱麥片（最好不是「快熟」的一種）在營養、容易消化和經濟方面都是無出其右的。你若喜歡將其造成更富於營養，可用牛奶和蜜糖來煮。有些西歐人也加入蘋果塊和蛋黃，在臨到上桌時，再加入打好的蛋白。

當然，還有其他熱的穀類食物可供選擇。其中有輾麥或麥米（後者要煮得較久，但十分可口、可嚼和富於營養）粗輾玉米糝（用白粟或黃粟製成），玉蜀黍粥和穀粉。穀米也不可輕視（未經精磨的）。詢問任何東方人，他會告訴你早晨吃一碗熱飯是多麼寫意。因此你在一週中可能供應各種穀類熟食，你若願意，可以為家人準備一頓又滋養又好吃的早餐。

你若在早晨感到太匆速，那末可在前一晚上將半杯麥米放入一夸脫的熱水瓶裡。加上開著的水浸五分鐘。將水倒去再加入滿瓶開著的水。把瓶塞蓋得緊密放置一夜。到了早晨你便會有兩客煮好的麥米粥了。

蛋類也是良好的早餐熱食品，它們有各種不同的製法。此外各式的煎餅可以加入果品如越橘、蘋果薄片或香蕉。加入或不加入合桃的熱夾餅或鬆餅又如何呢？你家中的男子們若是從事體力勞動工作，熱的甜麵包加上牛肉醬或者腸便是上好的早餐。

當然，若將上述建議調整至適合你所需的程度，要視乎你家人所從事的活動，他們暴露在寒冷中達到什麼程度及對體重是否敏感而異。發育中的少年人所需的食物較多於一般家庭主婦或從事久坐職業的成年人。

豐富的湯

雖然有所謂冷湯這回事，我們通常想到湯時都認為它是熱的。它們有這麼多種可以選擇！清湯或濃湯都可以在午餐供應或作為當日大餐的第一道菜。一本著名的烹飪書以二十頁來載刊各式熱湯，另一本全是製湯的烹飪書則列出120種以上的製法。在其他事情之外，它問道:「在寒冷的冬日黃昏，還有什麼比一碗熱香四溢的家製美味濃湯更使人感覺溫暖呢？」

製作的第一步是原湯——用雞片或雞雜，牛肉或羊肉和或這些動物的骨所製成。魚的原湯則用魚脊骨例如龍脷魚或大比目魚的骨和皮煮成。說到魚類，蜆羹和燜蠔又如何呢？烹飪書中也有列出蔬菜原湯，用洋蔥、紅蘿蔔、韭菜白、西芹、蘿蔔和或馬鈴薯粒加入牛油或植物油所製成。

清煮肉湯是先煮成濃縮程度，作料可用牛肉或雞，加入番茄或長條的蔬菜。除了蔬菜清湯之外，肉湯通常以加入幾湯匙的些厘酒為佳。

蔬菜湯中有蔬菜通粉肉湯，青豆湯，蘿葡、椰菜花、菠菜、水田芥、韭菜或馬鈴薯濃湯，加蒜或不加蒜。若要轉換一下口味，何不為家人製作法國洋蔥湯，俄國菜湯或波蘭泡白菜湯呢？

奶油湯也有多種。大多數家庭主婦都購買罐庄湯為基本作料，這可以節省許多工作，然後以牛奶代水弄成乳狀便行。其中最受人歡迎的是露筍湯、西芹湯和番茄湯。若要在雅集時特別款待家人和賓客，最好莫如供應乳狀蘑菇湯。製法十分容易。四客的湯只需半磅蘑菇，切片後和洋蔥一同煎至金黃色，真是後連同一夸脫牛奶放入攪拌器內攪混。攪混以後再煮滾，加入鹽和胡椒粉調味。這種湯不但美味和滋養，而且研究顯示磨菇和洋蔥、可以消除血裡的膽固醇。

對於留意體重或不須從事辛苦的體力勞作的人，差不多任何種類的湯都可作為基本菜色，加上一、兩片烘麵包和一塊生果作為餐後甜點便成。

若要以一盤豐盛的湯作為一餐的僅有食物的話，可以考慮一下別開生面的湯如蘇格蘭大麥或牛尾湯，扁豆、莢豆或碗豆湯，乳狀栗子湯和費城胡椒堡（用牛肚、蔬菜和各種香料製成的湯。）

不要忽略在湯上加點各種裝飾品。可加的東西包括稱為小蠔的薄餅干脆和麵包粒。麵包粒？是的，它們是烘過或煎過的小方塊麵包，有蒜味、芝士味或煙肉味的。無酵餅球可以加入雞湯，紅色香腸片可以加入扁豆、青豆或莢豆湯，芝士片可以加入其他種類的湯。差不多任何湯都可以灑點芫荽。

其他菜色

不要忽略各種各色的三明治，尤其是牛肉和芝士三明治。它們在寒冷的冬日正合時宜。

若要家人溫暖，不但要供應在溫度上暖熱的菜色，而且可以酌量運用辣的香料如紅椒或咖啡粉等。

當然，對於不必留意體重的人還可以供應熱的甜品！

飲品

酒精飲品又如何呢？它們有助於使家人溫暖嗎？你若供應葡萄酒或混合酒——當然是給成年人的——給剛從寒冷之處歸來的人，便會立刻產生溫暖的作用。但不要以為不斷喝酒精飲品可使在室外寒冷氣候中的人保持溫暖。有人曾犯了這樣的錯誤以致喪生。誠然，酒後的作用能迅速使血液衝到身體表面而造成溫暖感。但隨後又怎樣呢？人若在室外，寒冷會使血液涼下來，於是體溫便會逐漸低降。

禦寒的熱飲品有很多種。除了熱咖啡（不少人喜歡喝脫咖啡鹼的一種）之外還有波士吐堡、阿華田、熱巧格力、中國茶或其他種類的茶。若想喝一點較有實質的飲品，何不用熱牛奶加蜜糖或麥精奶呢？蛋酒又如何？作為特別款待，你也許想喝熱的香料蘋果酒。製法是用蘋果酒，肉桂枝，丁香，甜胡椒和一些蜜糖同煮，隨後傾去香料即成。

不錯，在寒冷的冬日以熱餐供應家人是報酬豐富的。食物的種類何等繁多！你若憑著愛心為家人準備食物，以他們的健康和幸福為樂的話，你和你的家人便永不會失望。