水産養殖——養魚如養“畜”

《儆醒！》雜誌駐挪威通訊員報導

數千年前，中國人和埃及人開掘池塘，在其中飼養魚類，也許還給牠們餌料吃。時至今日，養殖魚類成為了一門行業。這門行業稱為水産養殖業。《韋氏第九新大學辭典》為水産養殖一詞所下的定義是“養殖天然水産”。這牽涉到在鹹水或淡水中養殖水生動物和栽培水生植物，並且為牠們營造適當的生長環境。

至目前為止，水産養殖業中較常見的形式是養殖魚類。在許多國家，尤其是那些淡水温度較高的國家，人們盛行在大缸或池塘裏養殖淡水魚類。其他國家則較集中在他們的海域裏養殖魚類，而挪威便是這樣的一個國家。挪威的海岸線是世上最長的之一，海水温度適中，污染程度較低，因此，挪威具備有利的天然環境在海域一帶養殖魚類。挪威創這門行業的先河，尤以在海裏養殖大西洋鮭和鱒魚為然。

從魚卵養至可出售的魚

生産過程始於秋季，工序首先在孵卵處進行。工作人員先從雌魚“擠出”魚卵，然後讓魚卵跟經過挑選的雄魚的精子進行受精過程。孵卵處的受精魚卵在嚴謹的看管下度過冬天，六個月内便孵化出魚苗來。在最初數週内，魚苗從自己腹部的卵黃囊獲得滋養；其後工作人員小心翼翼地開始飼餵魚苗。在野生環境裏，鮭魚苗會在自己於其中孵化的河裏逗留兩至五年，然後才遷往含較多養分的海洋裏覓食。在孵卵處，魚苗在一年半内便會長大成為幼鮭（準備遷徙的鮭科魚兒）。

此後，工作人員把魚兒從淡水轉移至鹹水裏飼養。魚兒通常被安置在海上的一些特别裝置裏，例如浮欄或籠具。一兩年後，海上養殖場的鮭魚已長至相當的大小，於是便被撈上來，以便作進一步的處理。事情聽來相當簡單和容易。然而，以魚類當作“牲畜”般來飼養牽涉到不少棘手的問題。a

生物學上的疑難與變數

早期的養魚場主“白手起家”，關於各種魚類的繁殖習性、食物喜好，以及其本能等，他們必須獲得徹底的認識。生物學上的疑難以及有出錯之虞的事情看來不勝其數。養魚場主能够滿足魚苗和魚兒在水質、温度、食物和光線方面不斷改變的要求嗎？

關於這些問題，不少早已解決了。在現今進行的研究計劃中，許多均集中於研究怎樣透過各種因素的影響，來控制不同魚類的生長和行為，這些因素包括：活動習慣、光線控制，以及適量和優質的食物。

污染及海藻的侵害

若要養殖魚類，一個清潔的環境非常重要。因此，失去平衡的生態系統以及污染的程度會阻礙水産養殖業的發展。野生魚類若探測到水中的有毒物質便會避開危險地帶。然而，海上養殖場的魚類由於囿限在圍欄内，以致無法逃脱。由於這緣故，燃油或有毒化學物一旦流入海裏，這可以為魚類養殖場釀成災難。

1988年，瑞典西南沿岸一帶及挪威南部海域的有毒海藻生長得非常蓬勃，達到令人震驚的地步，有些人因而大起恐慌。海藻殺害了海裏的魚類和其他海洋生物，涉及的海域非常廣大。多個養魚場變得空無一物，部分原因歸咎於海藻大量生長，除此之外也由於人們急於屠宰漁獲。幸而，許多養魚場主把圍欄拖移到峽灣的安全地帶，因此，養殖場裏大多數的魚類才不致被海藻殺害。有些人把這場海藻災難稱為“海上切爾諾貝利”，而科學家指出，日益嚴重的污染情況也許就是繁衍海藻的成因之一。

海上的養魚圍欄受到各種天氣影響，既有冰封雪侵之虞、又要飽歷驚濤駭浪，以及暴風雨的吹襲。海上的保護裝置一旦損毁了，魚兒便會溜走，養魚場主便會損失慘重。不但這樣，逃去的魚兒也許會把疾病傳染其他野生魚類，這個難題非常嚴重。另一方面，溜掉的魚兒也會與野生魚類競爭食物和産卵地，人們擔心這個情況會對當地的漁業造成不利的影響。

有鑑於此，養魚場主一致同意這些海上裝置必須十分穩妥，以免魚兒逃掉。關於這方面，情況已大有改善。《挪威水産養殖業》指出，近年來“有關水産養殖裝置的質素大有改善，足以抵受極端的天氣”。

處理魚病

若有違反魚兒習性的因素出現，或偏離了牠們的正常環境，這可以為魚兒造成緊張，並削弱牠們的免疫系統。事實上，有許多因素共同導致受飼養的魚類在同群中傳播疾病，程度比野生魚類的更為嚴重，這些因素包括：圍欄内的魚群過度擁擠、餌料過多、有機物大量積聚，以及各種魚類病原體不斷增加。這個情況為水産養殖業帶來嚴重的損失。

誠然，這些魚病許多都可以用抗生素來醫治，然而長期使用抗生素可以危害環境，主要是由於抗生素能够産生一些抗藥性細菌來，結果，人們需要研製新藥物加以對付。藥物也會削弱魚類的健康，使他們較易染上其他疾病。養魚場主無疑希望避免這樣的惡性循環。b

古語有云：預防勝於治療；同樣的原則也適用於養殖魚類方面。人們作出了很大的努力，以期在加強魚類天然的抵抗力方面獲得更多知識。研究工夫牽涉到許多方面：餵飼方式優質化、改善養殖環境及工作程序、尤其養殖有抗病能力的魚類，以及發展出有效的疫苗和接種疫苗的方法。這項工作帶來了美好的成果，現在養魚業看來在對抗魚病方面頗有把握。

行業迅速增長

水産養殖是典型的地區性行業，對於許多沿海區域來説非常重要。水産養殖業自開創以來，增長率十分驚人。1990年，環球的生産總值超過230億美元。世上逾半數由養殖而來的大西洋鮭魚都是産於挪威，銷路遍及90多個國家。

至現時為止，雖然水産養殖的主要出産是大西洋鮭魚，但市面也有少量鱈魚及大比目魚供應。水産養殖業希望終年都能够成為優質鮮魚的可靠供應者。

可悲的是，人類時常受到貪婪之心所驅使，這個情況在水産養殖業方面也頗為常見。在有些事例上，人們由於急功近利，以致不惜危害了生態環境。懷有這種想法的水産養殖從業員必須意識到，罔顧自然環境最終必會自食其果；他們應當看出保護環境其實對自己也十分有利。事實遲早都會證明，按着創造主原定的旨意去運用地球資源始終是明智之舉——創造主定意要人類行事與大自然及其複雜的生態系統協調一致。

［腳注］

［第15頁的圖片］

魚類被安置在海上的浮欄内

從雌性魚兒擠出魚卵

魚兒長至相當的大小後，工作人員遂將其撈上來，以便作進一步的處理

［鳴謝］

Photos: Vidar Vassvik/Norwegian Seafood Export Council