你的食物怎样了？

你想吃多少毒药呢？无疑你会对这样的一项提议大起反感，你也许觉得你根本不想吃任何毒药。

可是，不论你察觉与否，在许多地方大多数的食物现在都含有少量若吃得多便会致命的化学剂，由于美国和其他西方国家的食物为然。自第二次世界大战以来，这些化学剂的运用变成更加广泛。

你也许认为，这些化学剂仅是加入包装食物里，你若购买生果、菜蔬或肉类便可以避免他们了。可是大多数这类产品在你购买之前许久已在某方面受到化学剂所沾染了。

加在食物里的化学剂称为“加添品”。今日被人运用的加添品达几百种之多。其中有许多是人品制品——在实验室里合成的人工化学剂。

这些加添品今日被人广泛运用到什么程度呢？威廉·朗格在他所著的《你食物中的毒药》一书评论说:“差不多你所啖的每一口食物都或多或少地含有以下的化学剂:染色剂、漂白剂、乳化剂、氧化防止剂、防腐剂、调味品、香味提高剂、缓和剂、有毒的喷雾剂、酸化剂、碱化剂、防臭剂、湿化剂、干燥剂、瓦斯、扩张剂、浓化剂、消毒剂、化叶剂、杀菌剂、中和剂、糖精、固化或泡化防止剂、调节剂、腌制品、加水分解剂、水素添加剂、成熟剂、强化剂及其他种种。”

近来的新闻报导

不久之前加添品因为有关糖精（cyclamates）的报导而成为新闻。糖精曾一度与其他六百多种食品加添品一同被美国粮食药物管制局定为“公认安全”品。

糖精人工制造的化学甜味品，为了减肥或健康的理由被人用来代替糖。他们被用在汽水、冰淇淋、生菜调味汁、布丁、啫哩胶、果酱、啫哩和甚至酸菜里。他们也被用在差不多每一种减肥食物和小儿的有味维他命中。

可是，实验结果显示糖精曾使大小鼠子生癌及使鸡产生畸形幼雏。这违反了美国的法律，因为后者规定“任何加添品若被人或动物摄取而引致生癌的，便不得视为安全。”——1958年粮食、药物及化妆品修正条例。

因此，美国政府遂下令禁止售卖含有糖精的减肥饮品，虽然含有糖精的减肥食物和药品，若在标签上清楚列明，仍可以不用医生处方购买。有几个国家已步美国后尘禁止人运用糖精。

双方的意见

关于人制糖精的新闻报导使许多人对其他加添品的运用提出疑问。在食物里加入这么多的人工化学剂是否有危险呢？有些权威人士认为许多种加添品其实并未经过充分试验便被列为公认安全物品，他们对此表示不安。

但也有人声称这些化学剂在现今的运用量方面是安全的，虽然他们承认远超过此量则可能有害或甚至致命。在另一方面，持异议的人认为化学剂若在大量使用时有毒，小量也同样有毒——他们说，砒霜总是砒霜，无论你涂得多么薄。他们并且辩称，既然这些加添品很少具有任何营养价值，所以何必冒险运用呢？

为什么有人对食物加添品的安全性表示怀疑呢？因为虽然有些化学剂在实验动物如鼠子等身上大量使用产生了癌病及其他不良作用，由于人类食物中所含的这些化学剂份量微少得多，因此科学家还未能确定他们对人有什么作用。这些加添物也未经长时间大量运用而足以证明哪一方的意见是对的。

何以要使用加添品？

倘若有许多种化学加添物，特别是人工制品，并没有任何营养价值，而且长时期食用反会有危险，那又何必要使用呢？为什么人要故意将这些东西加入对健康有重大关系的食物里呢？

随着大都市的产生，粮食产品不但需要从远地运载到城市里，而且，还要在仓库或商店里贮藏相当时间。因此必须想办法使粮食保持不变。于是人们在食物中加入化学剂以阻止破坏食物的微生物生长。

随后又有减肥食物的需求，特别是脱脂食物和饮品。例如，汽水加糖会不受人欢迎，因为糖会增加热量。因此甜味的化学剂便取糖而代之了。

使用加添品的另一原因是煮好的食物大行其道，例如“电视餐”便是家庭主妇仅需将其烘热便可以上桌。可是，这种食物必须加上化学剂以增加其色香味及将其保存到顾客购买之时。

顾客在这方面也不无责任。太多的人只求食品好看好吃而不考虑到营养价值。因此制造商便加入化学剂以产生这种效果。例如，白面包相当好看、柔软或甚至可口。但通常它是用漂白的面粉制成的，在制作过程中大部分营养均已失去。加入化学剂可以使面包洁白柔软，美味可口及保存得相当久。许多时仅是加上一点人工制造的维他命便当做“特别营养”面包出售。顾客不但不加以拒绝，反而乐于购买。

关于面包，朗格先生评论说:“无辜的小卖所遭遇的命运与其说是一篇食物论文，毋宁说是一项犯罪纪录。”他说:“今日世上所售的白面包其实是化学设计、机械技术和骗人广告的产品。它被加入大批化学剂，除去本来的一切营养，加上几种人工维他命，用乳化剂使其柔软……作为特别营养制品而售卖给容易上当的大众。面包及其他商业烘制食物乃是试管而非自然的产品。”

你若生活在西方世界里，甚至你所买的肉也很可能加入了化学品。许多动物从幼便注射性荷尔蒙和喂以人工荷尔蒙、抗生素及其他化学品使其快肥少病，同时他们体内则含有从饲料吸入的杀虫剂，因为饲料都喷过化学药品及用化学肥料长成。许多肉类产品，特别是冻肉，还在保存、加味、着色和贮藏的过程中加上更多化学剂。

那么，一个普通人从食物中究竟摄取多少化学剂呢？据估计每人一年大约吃下三磅。可是这些化学加添品对人有什么影响呢？