Mad der forlænger hyggen
DESSERT? . . . DESSERT! . . .. Har du prøvet at invitere middagsgæster og ikke vide hvad du skulle servere til dessert? Dette almindelige problem har måske fået dig til at sidde med næsen begravet i alle dine kogebøger og opskrifter for at finde den ideelle dessert til din sammenkomst.
Men måske du kunne tænke dig at prøve en dessertfondue? Ud over at det er hurtigt og nemt at forberede denne dessert, er det en ret der forlænger hyggen. Hvad er fondue? Kort fortalt er det en blanding af forskellige ingredienser der er opvarmet i en gryde. Andre fødevarer, som vi kan kalde „tilbehør“, dyppes i blandingen og spises. Fondue kommer af det franske ord fondre, der betyder „at smelte“. I chokoladefondue består blandingen hovedsagelig af smeltet chokolade med frisk frugt og kage som tilbehør.
Chokoladefondue
Øverst til venstre er der en opskrift på chokoladefondue. Hvis du aldrig har prøvet det, venter der dig en dejlig overraskelse.
Smelt chokoladen i en kasserolle. Tilsæt de resterende ingredienser. Rør i blandingen indtil den er tyk. Hæld blandingen over i en fonduegryde og hold den varm over en svag varmekilde.
Inden I begynder at spise, kan du tilsætte 2 teskefulde pulverkaffe eller 1/4 teskefuld kanel. For at undgå at frugten bliver mørk, stænkes den med citronsaft fortyndet med vand. Hvis chokoladeblandingen er for tynd, tilsættes mere chokolade. Hvis den er for tyk, fortyndes den med mælk.
Hvis du bruger en elektrisk eller ildfast fonduegryde kan du tilberede og servere det i den samme gryde. Placer fonduegryden midt på bordet så alle nemt kan nå den. Fire til seks personer kan deles om én gryde.
Hvis der bliver chokolade tilovers kan den udmærket gemmes i køleskabet og anvendes som chokoladesovs til is.
Schweizisk ostefondue
Kunne du tænke dig at prøve at servere ostefondue? Til højre finder du en opskrift. Den kan bruges som enten forret eller hovedret.
Gnid en kasserolle indvendig med et overskåret hvidløgsfed som derefter smides ud. Hæld vin og citronsaft ned i kasserollen og varm det op over jævn varme til kogepunktet, men undgå at det kommer i kog.
I en skål blandes maizena/hvedemel med den revne ost.
Under stadig omrøring af vinen tilsættes en håndfuld ost. Når osten er smeltet iblandes endnu en håndfuld ost. Rør indtil den er smeltet. Fortsæt på denne måde indtil al osten er smeltet. Hvis man ønsker det kan man krydre med hvid peber og muskatnød eller paprika og pulveriseret kryddernellike.
Hæld det over i en fonduegryde og sæt den over svagt eller jævnt blus. Hver person har sin egen lange fonduegaffel, tallerken og almindelige gaffel. Spid noget af tilbehøret på fonduegaflen og rør det rundt i en cirkelbevægelse eller i et ottetal i fonduegryden. Tilbehøret lægges over på tallerkenen og spises med gaflen.
Hvis fonduen er for tynd, tilsættes mere ost. Hvis den bliver for tyk, røres mere varm vin i. Hvis blandingen skiller, varmes den godt igennem mens der piskes kraftigt i den. Derefter skruer man ned for varmen. Blandingen skiller normalt ikke hvis man rører rundt i den hver gang man dypper tilbehøret i den.
Hvis du foretrækker en alkoholfri fondue kan du følge en almindelig opskrift på ostesovs. Rør 4 spiseskefulde smør med 4 spiseskefulde mel. Varm blandingen op over svag varme. Tilsæt 5 dl kold mælk, bag det langsomt op og lad blandingen koge i to minutter. Tilsæt lidt efter lidt 3 1/2-4 dl reven ost og rør indtil den er smeltet. Smag til med salt og peber. Tilbehøret er det samme som til rigtig ostefondue.
En ’sød’ afslutning
Næste gang du ikke kan finde ud af hvad du skal servere, kan du prøve at servere chokoladefondue som dessert, eller som hovedret måske kødfondue.
Denne varme, duftende gryde vil uden tvivl falde i din og dine gæsters smag. Det skyldes nok at gryden er et fælles samlingspunkt, hvor alle hver især dypper sit tilbehør, hvilket skaber en hyggelig atmosfære. Og atmosfære er hovedingrediensen i disse retter der forlænger hyggen. — Indsendt.
[Ramme på side 22]
Opskrift på chokoladefondue
170 g usødet chokolade
3 1/2 dl sukker
2 1/2 dl fløde
1 1/4 dl margarine eller smør
1 knivsp. salt
eller ganske enkelt:
350 g kogechokolade
1 1/4 dl fløde og mælk (halvt af hver)
Kagetilbehør:
Sandkage el. lign., skåret i terninger.
Frugttilbehør:
Stykker af ananas, appelsiner, bananer, dadler, druer, ferskner, jordbær, kirsebær, meloner, papayaer, pærer eller æbler
[Ramme på side 23]
Opskrift på schweizisk ostefondue
1 overskåret fed hvidløg
3 1/2 dl tør hvidvin
1 spsk. citronsaft
1 1/2 til 2 spsk. maizena eller hvedemel
450 g reven emmentaler (eller en kombination af emmentaler og gruyère)
2 til 3 spsk. kirsch (valgfrit)
hvid peber og muskatnød
eller paprika og pulveriseret kryddernellike
Tilbehør:
2 skiver franskbrød (eller italiensk brød eller flute) med skorpe skåret i terninger på 3 centimeter
Kogt kylling, skinke, rejer
Rå eller kogte grøntsager
[Ramme på side 24]
Dressinger til kødfondue:
Peberrodsdressing
3 spsk. reven peberrod
2 1/2 dl cremefraiche
1 tsk. citronsaft
1 knivsp. paprika
Ingredienserne blandes
Mayonnaise- og karrydressing
1 1/4 dl mayonnaise
1 1/4 dl cremefraiche
1 tsk. citronsaft
1 tsk. karry
Ingredienserne blandes
Smag til med salt og peber
Sennepsdressing
3 tsk. sennep
2 spsk. hakket løg
2 1/2 dl cremefraiche
Ingredienserne blandes
Smag til med salt og peber
Opskrift på kødfondue
1 kg magert oksekød, mørbrad eller tyndsteg
Planteolie
Bemærk: Fonduegryden skal være af støbejern, kobber eller stål. Keramiske gryder er ikke sikre til fondue med olie. Olien bliver for varm og gryden kan gå i stykker.
[Illustration på side 23]
Chokoladefondue som dessert
[Illustration på side 24]
Schweizisk ostefondue