Teejoomine hiina moodi

MILLIST teed sa sooviksid? Inglismaal, kus mina üles kasvasin, joodi teed piima ja vahel ka suhkruga ning tõmmis oli kange ja aromaatne. Viskasime emaga ikka nalja, et tema tehtud tee sees ei vaju lusikas ka põhja, nii kange tegi ta selle. Ema tarvitas musta teed, mida nimetati india teeks, kuna see oli pärit Indiast või Sri Lankalt. Aga meil oli kodus alati ka karbike hiina teed, mis on samuti must, kuid teistmoodi maitse ja lõhnaga. Mulle isiklikult tee ei meeldinud, ehkki ema alati valas seda mulle natuke piima sisse.

Aastaid hiljem avastasin enda jaoks sootuks teistsuguse tee. See oli ühe jaapanlasest sõbra pool. Ta serveeris väikestes sangata tassides helerohelist teed, mis oli erineva maitsega kui need, mida ma varem olin saanud. See tee meeldis mulle. Sõbranna aga, kes minuga kaasas oli, ajas meie võõrustaja kaunikesti segadusse, küsides tee sisse piima ja suhkrut! Võõrustaja selgitas, et jaapani teed ei jooda niimoodi. Hiljem, kui elasin Jaapanis, oli mul hea meel tõdeda, et seal pakutakse sõpradele ja külalistele alati rohkes koguses rohelist teed.

Mõne aja pärast asusin elama Taiwanile. Mõtlesin, et äkki eelistab sealne hiinlastest põhielanikkond sedasama teed mida mu emagi. Olin seepärast väga rõõmus, kui sain teada, et ka Taiwanil juuakse rohelist teed, ehkki selle maitse on pisut teine kui Jaapanis. Väga populaarne on Taiwanil ka oolongtee, mis pakub täiesti isemoodi maitseelamust. Vahest huvitab sind, kuidas neid kolme tüüpi teed toodetakse ning millest on nende erinevad maitseomadused tingitud.

Teejoomise ajalugu

Teepõõsas ehk Camellia sinensis kasvab looduslikult Hiinas ja Jaapanis ning võib sirguda ligikaudu 9 meetri kõrguseks. Nagu ladina nimestki võib järeldada, kuulub teepõõsas samasse taimeperekonda jaapani kameeliaga (Camellia japonicus), ilupõõsaga, millel on tumerohelised läikivad lehed ning kaunid roosad, valged või punased õied. Hiinlased kutsuvadki kameeliat nimega cha hua, mille tähendus on ’teelill’.

Aga kust siis ikkagi teejoomine alguse sai? Vastavalt teatmeteosele „The Encyclopedia Americana” pärineb esimene usaldusväärne viide teele aastal 273 m.a.j surnud hiina ametniku biograafiast, ehkki ka ühes varasemas kirjutises, mida toimetas umbes aastatel 551–479 e.m.a elanud Konfutsius, mainitakse taime, mis võib olla teepõõsas. Esimese ingliskeelse viite teele tegi aastal 1615 Inglise Ida-India Kompanii esindaja Richard Wickham. 18. sajandi keskpaiku ostis suures koguses teed Thomas Garway, kellele kuulus Londoni kohvimaja, mis sai hiljem tuntuks kui „Garraway’s”.

Teed kasvatatakse paljudes maailma paikades. Hollandlased rajasid teeistanduse Jaava saarele aastal 1826 ning teelembuse poolest kuulsad inglased viisid teepõõsa Indiasse aastal 1836. Kui seenhaigus hävitas 1870-ndatel Sri Lanka kohvipuud, istutati ka nende asemele teepõõsad.

Teekasvatamine Taiwanil

Taiwani saar on hoolimata oma küllaltki väikesest pindalast saanud oluliseks teetootjaks. Eriti kuulus teepiirkond on Nantou ümbruse mägiala, kuna kõrgemal kasvavatest põõsastest saab kvaliteetsemat teed. Teeme külaskäigu ühte neil kenadel rohelistel mägedel asuvatest teeistandustest.

Külastame teekasvatajate ühingut paigas nimega LuGu (Hirveorg), kuhu on rajatud ka teemuuseum. Me ei teadnudki, et oolongtee ja rohelise tee tootmisel teelehti rullitakse, enne kui need kuivatatakse. Vanasti pandi teelehed kotti ning rulliti seda jalgade abil. Tänapäeval käib rullimine muidugi masinatega. Mõistame nüüd, miks väike kogus hiina teed kuumas vees lahti rullub ning näib täitvat terve poti. Meid üllatas ka tõsiasi, et kõrgekvaliteediline tee on päris kallis. Meile serveeritakse hõrgutavat oolongteed, mille 100 grammi maksab ligi 6 eurot. Ühe teise tee sama koguse eest tuleb maksta 7,5 eurot ning teekonkursil autasustatud tee eest koguni oma 190 eurot.

Erinevat tüüpi teed

Läänemaailmas on endiselt kõige populaarsem must tee, mida idamaades kutsutakse joogi värvuse tõttu hoopis punaseks teeks. Musta tee saamiseks lastakse teelehtedel pärast närvutamis- ja rullimisprotsessi täielikult käärida, misjärel need kuivatatakse.

Ülimenuka oolongtee saamiseks pannakse teelehed pärast korjamist suurtesse lameda põhjaga korvidesse, kus neil lastakse loomulikul teel käärima minna. Kui soovitud käärimisaste on saavutatud, kuumutatakse lehti pannil segades umbes 120°C juures, mis käärimisprotsessi peatab. Tulemuseks on hõrgutav tee, mida juuakse ilma suhkru-, piima- ja sidrunilisandita.

Kõige vähem käärinud on roheline tee. Et käärimist miinimumini viia, töödeldakse Jaapanis, Indias ja Sri Lankal teelehti kuuma auruga, Hiinas aga kasutatakse samal eesmärgil kuiva kuumutamist. Rohelist teed juuakse samuti lisanditeta.

Teejoomine hiinlaste viisil

Oleme kutsutud Cai perekonna juurde teed jooma. Toas on lauaks ilus poleeritud puupakk. Meie võõrustaja Cai Sheng Xian seisab aluse juures, mille peal on elektripliit ja veekatel. Oleme üllatunud, kui märkame vaevalt seitsme sentimeetri kõrgust teekannu ning kahesuguseid tillukesi tasse, mis on kasutamiseks valmis pandud. Mõtleme, mis otstarvet need küll võiksid täita, ja saame seda varsti teada. Kõigepealt valatakse kann ja tassid üle keeva veega, mis jookseb alusel olevasse äravooluavasse. Seejärel pannakse kannu paras kogus teed – just nii palju, et põhi on kaetud – ning kallatakse sellele kuuma vett peale ja seejärel valatakse vesi ära. Võõrustaja selgitab, et toimingu eesmärk on teelehti loputada ning maitsenüansid „valla päästa”.

Seejärel valab võõrustaja teekannu taas kuuma vett. Lasknud sel umbes minuti tõmmata, kallab ta kannu sisu teise väiksesse kannu ümber. Sellest kannust valab ta tulist teed pikematesse silindrikujulistesse paari-kolme sentimeetrise läbimõõduga nn aroomitassidesse. Sealt omakorda valab ta tee ümber joogitassidesse, asetades need aroomitasside peale kummuli ning pöörates siis tassid teistpidi. Ta palub meil tühje aroomitasse nuusutada ja nautida neist õhkuvat aroomi. „Kui mõnus!” kommenteerime meie.

Ettevaatlikult võtame joogitassi ülaservast kinni – sest tassidel pole sanga ja nad on kuumad – ja rüüpame väikese sõõmu. „Tõeliselt hea!” hüüatame. Mõistame, et hiinlastele on tähtis nautida nii tee lõhna kui maitset. Vaevalt oleme oma pisikese tassi tühjaks joonud, kui see täidetakse jälle ja jälle. Pärast kuuendat või seitsmendat korda muutub maitse pisut nõrgemaks. Võõrustaja viskab leotatud teelehed minema ja küsib: „Kas prooviksite nüüd ühte teist teed?” Kuna magamamineku aeg ei ole enam kaugel, keeldume viisakalt. Tee sisaldab kofeiini ja võib mõjuda küllaltki ergutavalt, mistõttu pärast mitut tassi kõrgekvaliteedilist oolongteed ei pruugi olla kerge uinuda.

Teejoomine teemajas

Me pole kunagi teemajas käinud, seepärast otsustame lisada oma teeseiklustele ka selle kogemuse. Mõne teemaja juurde on rajatud kaunis aed, mida kliendid saavad teed juues imetleda. Teised asuvad kõrgel mäenõlval, kust teejoojatele avaneb kütkestav maastikupilt.

Otsustame sõita ühele Taibei lähedal asuvatest mägedest. Sealses teemajas on õdus ja väga hiinapärane miljöö. Teise korruse põranda sees on kanalid kuldkaladega ning astmekivid, mida mööda siseneme väiksesse paviljonitaolisse tuppa, kus serveeritakse teed. Suupisteks pakutakse tee kõrvale magusaid kooke (mis on valmistatud suhkruga tambitud punastest või valgetest ubadest), arbuusiseemneid, kuivatatud tofut (sojajuustu), riisikooke ning marineeritud ja kuivatatud puuvilju. Valime arbuusiseemned, kuivatatud mango ja teelehtedega marineeritud ploomid. Need magusad suupisted sobivad tee maitsega ideaalselt. Kui teed välja valatakse, on meil peaaegu tunne, et oleme vanas Hiinas!

Teejoomise kasu

Paljud hiinlased on seisukohal, et teejoomine söögi kõrvale või pärast sööki aitab seedimist kiirendada, mis väidetavalt võitleb mingil määral kaalutõusu vastu. Kui see on tõsi, siis on see tõesti suurepärane kasu! Viimastel aegadel on teadlased väitnud ka, et roheline tee võib alandada vähiriski. Ja veel väärib oolongtee ja rohelise tee puhul märkimist tõik, et nendest jääb suhu meeldiv järelmaitse.

Niisiis, küsime uuesti: millist teed sina sooviksid? Nüüd, kus oleme seda teemat pisut arutanud, polegi ehk nii lihtne vastata. Miks mitte proovida midagi uut ja avastada ka enda jaoks teejoomine hiina moodi! (Kaastöö.)

[Pilt lk 21]

Oolongtee

[Pilt lk 21]

Naised teed korjamas

[Allikaviide]

Taiwan Tourism Bureau