Креветка — деликатес из питомника?

ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В ЭКВАДОРЕ

ДА, ИМЕННО этот деликатес, которым любят полакомиться миллионы людей, часто выращивают в питомнике. Но покупатель, возможно, так никогда и не узнает об этом, потому что креветки из питомника, если и отличаются от своих океанских сородичей, то лишь немногим. В Эквадоре же во многие пруды, где выращивают креветок, запускают совсем еще молодых особей, выловленных в океане.

Молодых креветок длиной не больше полутора сантиметра ловят сетями в морских рукавах, покрытых вдоль берега мангровыми лесами, или же во время прилива; рыбаков, которые участвуют в этом промысле, называют ларверос. После этого креветок перевозят и запускают в пруды, чтобы они росли дальше. Однако таким способом не так-то легко развести достаточное количество креветок. Поэтому такие питомники зависят от инкубаториев, в которых применяются современные методы разведения креветок, что помогает пополнять пруды молодыми особями. Давайте получше познакомимся с работой питомников по выращиванию креветок.

Посещение инкубатория

Мы посетили инкубаторий, который находится на красивом пляже Тихого океана. Инкубаторий по разведению креветок должен размещаться недалеко от больших скоплений соленой воды, что позволяет иметь в нем сложную систему водоснабжения. Вначале из океана качают воду, затем ее очищают, нагревают до нужной температуры и заполняют ею баки.

Нас по-дружески встретила группа морских биологов, техников и других работников, одетых в повседневную одежду. Сначала мы пошли в камеру, где содержатся уже взрослые креветки. Там взрослые морские креветки находятся в баке объемом 17 000 литров. «Эти креветки не идут в пищу,— объясняет экскурсовод.— Они уже были взрослыми, когда их выловили, а здесь содержатся для размножения».

В камере установлен специальный режим освещения. С 15.00 и до полуночи у креветок — время спаривания; тусклый свет полностью гасится и работники с фонариками в руках ищут самок, которые уже готовы к откладке яиц. Самок вида Penaeus vannemei обнаружить не трудно, так как самцы прикрепляют к их брюшку сперматофоры. Работник, заметив готовую к откладке яиц самку, ловит ее и опускает в предназначенный для откладки яиц бак меньших размеров, вместимостью 260 литров.

Такую самку кладут на площадку, которая прикреплена почти у самого верха бака конической формы,— в каждый бак по одной самке — и ждут, пока она отложит 180 000, а то и больше яиц. Когда самка начинает откладывать яйца, они, соприкасаясь со студенистым на вид сперматофором, оплодотворяются. Затем яйца и воду сливают через сужающееся днище бака. И работники записывают, сколько яиц отложила каждая самка.

Через некоторое время установленное количество вышедших из яиц личинок пересаживают в так называемые баки для разведения. Такие баки похожи на ванны огромных размеров и вмещают почти 11 000 литров воды. Затем в течение 20—25 суток такие баки служат «домом» подрастающим личинкам, которых кормят водорослями и сухой морской пищей.

Место, где креветки окончательно взрослеют

Вот личинки и превратились в креветок, теперь пора переводить их в питомник. В питомнике за креветками из инкубатория и их океанскими сородичами уход одинаковый. Их помещают в маленькие пруды и следят за тем, насколько хорошо они приспосабливаются к новой температуре и каков уровень солености воды. Через несколько дней креветок можно помещать в большие пруды. Эти искусственные водоемы соединены с каналом, который снабжает их водой. По этому каналу из океана или морских рукавов регулярно качают воду. Каждый примыкающий к каналу пруд занимает площадь примерно 5—10 гектаров. И на три—пять месяцев молодых креветок оставляют в них расти.

Пока креветки подрастают, в прудах ежедневно проверяется процент кислорода. Ведется и еженедельный контроль за ростом креветок, чтобы можно было устанавливать подходящий режим питания. Работники стараются, чтобы за неделю креветки поправлялись на 1—2 грамма.

Сбор «урожая»

Когда подходит время сбора креветок, воду из пруда выпускают, а креветок, которые сгрудились у заслонки шлюза, собирают сетями или выкачивают. Затем с них смывают грязь и засыпают льдом, после чего сразу же отвозят в упаковочный цех. Там, если нет особых заказов от покупателей, от креветок отделяют голову, но не отрывают с хвоста панцирное покрытие. Затем их моют и раскладывают по величине, после чего упаковывают, как правило, в пятифунтовые коробки и замораживают для отправки.

Когда вы будете вновь есть креветок, то, возможно, вспомните, что на ваш стол этот деликатес мог запросто попасть из Латинской Америки или Азии, где этих креветок вырастили в пруду.

[Иллюстрация, страница 24]

Вот каких размеров креветки при сборе.

[Иллюстрация, страница 24]

Рыбаки ловят молодых креветок сетью.

[Иллюстрация, страница 25]

Баки для разведения в инкубатории.

[Иллюстрация, страница 25]

Так креветок очищают в упаковочном цехе.

[Иллюстрация, страница 25]

Так креветок упаковывают по величине.