Anrättningar med curry — indiska favoriträtter
Den dagliga matlagningen innebär en uppfordran för husmödrar överallt i världen. De önskar i största möjliga utsträckning åstadkomma variation i fråga om de rätter som de serverar. Och maten bör vara aptitretande. Men det är inte lätt att göra detta dag efter dag, vecka ut och vecka in.
Skulle du kanske som omväxling vilja servera din familj en curryanrättning denna vecka? Vi skulle vilja förmedla till dig några förslag från husmödrar i Indien. Du kanske har lust att laga till en ris- och grönsakscurry på indiskt vis.
För att kunna anskaffa kryddor måste du kanske först och främst finna en specialbutik för specerivaror från Indien. Låt oss gå igenom några av ingredienserna: tre eller fyra morötter, en handfull skärbönor, ett litet vitkålshuvud, två stora auberginer, två tomater, tre rödlökar och en vitlök. Anpassa mängderna efter det antal personer du skall laga mat till. Du kommer också att behöva filmjölk eller naturell, osötad yoghurt.
För att göra kumminpasta krossar du en kvarts tesked kumminfrön tillsammans med tre vitlöksklyftor och en hackad rödlök och låter detta stå tills det skall användas. Skär alla grönsaker, utom tomaterna och lökarna, i lika stora bitar och blanda dem med varandra i en kastrull. Tillsätt en och en halv kopp vatten, en kvarts tesked gurkmeja, fyra färska gröna fröbaljor och en röd fröbalja av spansk peppar och en hackad rödlök, salta efter smak och koka det hela. Efter en stund bör det börja vattnas i munnen på dig!
Rör ner två tärnade tomater, några curryblad (eller lagerblad eller citronblad), den iordninggjorda kumminpastan och en halv riven kokosnötskärna. När din curryanrättning kokar, skall du tillsätta två matskedar filmjölk eller yoghurt, ta av den från spisen och låta den stå tills vidare.
Upphetta därefter en liten mängd matolja i en stekpanna, och när den är ordentligt upphettad, tillsätter du en nypa hela senapsfrön. När fröna brister, tillsätter du en halv hackad rödlök, och när den är fullständigt brynt, häller du detta i grönsakscurryn och rör om ordentligt. Vid det här laget kommer ditt kök att vara uppfyllt av Österlandets aromatiska dofter. Du bör naturligtvis servera din hungriga familj en lämplig mängd välkokt ris tillsammans med din nyanrättade, välsmakande curryrätt.
Till en curryrätt på fårkött skär du först knappt ett kilo kött i tärningar på omkring 2,5 centimeter, sköljer dem och låter dem stå. Du kan köpa currypulver, men du kanske vill veta hur indiska husmödrar själva mal färskt currypulver. Mal sönder och blanda fyra torkade röda baljor spansk peppar med två matskedar korianderfrön, en halv tesked gurkmeja, två teskedar anisfrön och fyra svarta pepparkorn — resultatet blir currypulver! Mal sedan och blanda till en pasta av omkring 40 gram ingefärsrot, sex vitlöksklyftor och en rödlök. Låt den rivna kärnan av en kokosnöt stå och dra två minuter i en kopp kokande vatten och krama ur det fylliga ”mjölkextraktet”. Låt sedan återstoden av den rivna kärnan stå och dra några minuter i tre koppar kokande vatten. Krama ur och använd senare.
Nu upphettar du fem matskedar matolja i ett tjockbottnat kokkärl, och när oljan är mycket het, tillsätter du fyra kryddnejlikor och en kanelbit som är två till tre centimeter lång. Bryn samtidigt tre hackade rödlökar och blanda ner, under två minuters omrörning, din pasta av ingefära, vitlök och rödlök. Tillsätt sedan dina malda kryddor eller ditt currypulver som du köpt i affären (inte båda) tillsammans med tre uppskurna fröbaljor av grön spansk peppar. Rör om hela blandningen i två minuter, tillsätt sedan tärningarna av fårkött, koka i fem minuter under ständig omrörning och njut av väldoften från den indiska kryddharmonin. Ditt nästa steg blir att blanda i tre koppar av ”mjölkextraktet” från kokosnöten och några curryblad (eller lagerblad eller citronblad) och att salta efter smak. Lägg på locket på kokkärlet och låt innehållet sjuda på låg värme, tills köttet är kokt. När köttet är färdigt, tillsätter du det fylliga ”mjölkextraktet” från kokosnöten, men koka det inte. Ta av kokkärlet från spisen, tillsätt några droppar saft från en lime och servera med kokt ris och grönsaker. Allt är nu redo för att din familj skall få en österländsk upplevelse!