당신은 더 적은 비용으로 잘 먹을 수 있다

“요즈음처럼 물가가 올라가서야 앞으론 무엇을 가지고 가족을 먹여 살릴지 모르겠어요.” 이러한 말은 귀에 익게 들리는가? 당신도 그 말에 공감하는가? 많은 가정 주부들은 전과 같이 물건을 사면서 동일한 예산을 유지하기가 더는 불가능함을 발견한다. 그렇게 되는 이유는 지난 십년간 전세계적으로 식품비가 대단히 많이 앙등하였기 때문이다. 그리고 미국에서 1964년부터 1968년 사이에 삼분의 일 이상이 오른 것은 육류, 조육(鳥肉), 그리고 생선값이 15‘퍼센트’나 오른데 그 원인이 있다.

많은 사람들은 점점 적자를 내지 않고 살아가기가 힘들다는 것을 발견하고 있다. 최근 미국 내의 소비자들의 동향은 많은 주의를 이끌었으며, 식품비의 상승을 저지하라는 제안은 끊이지 않고 있다. 연방 정부를 비롯하여 지방 정부에서도 여러 가지 조처를 취하였음에도 불구하고, 결국 일반 가정 주부들이 스스로 절약하는 생활을 하지 않을 수 없게 되었다. 가정 주부는 가족의 건강을 위태롭게 하지 않고도 어떤 분야에서 절약할 수 있는지를 알고 있다. 이러한 목표를 달성하기 위하여 가정 주부는 건강에 필수적인 식품과 없어도 되는 식품을 알지 않으면 안된다.

충분한 영양소를 섭취하기 위하여 기본적으로 필요한 것들을 크게 네 종류로 분류할 수 있을 것이다.

(1) 육류와 달걀, ‘치즈’, 견과(堅果), 콩류를 포함한 대용육, 기타.

(2) ‘빵’ 밀가루 및 잡곡(곡물).

(3) 우유 및 유제품.

(4) 가능한 한 여러 종류의 과일과 야채.

하루에 마시도록 권장된 우유의 양은 성인에게는 두 ‘컵’ 내지 세 ‘컵’, 어린이들은 세 ‘컵’ 내지 네 ‘컵’인데, 이것을 좋아하지 않는 사람은 다른 방법으로 섭취할 수 있다. 영양 전문가들은 가정 주부들에게 자기 가족이 올바른 음식을 섭취하는지를 분명히 하기 위하여 그러한 기본적으로 필요한 것들을 준비하여 ‘메뉴’를 계획할 것을 권고하고 있다.

고기 값을 절약하는 방법

어떤 식품이 필수적인가를 아는 것은 중요하다. 그러나 만일 일반 가정 주부가 어느 정도 식품비를 줄이려고 한다면 식품비 계산서에 가장 고액의 세목을 이루는 육류에서부터 먼저 시작해야 되겠다. 신문 지상을 통하여 그 시기의 특산품이 무엇인지를 살펴보고 고기 대매출의 때를 맞추어 ‘메뉴’를 짤 수 있을 것이다. 아마 간을 사거나 둔부의 살, 목정살, 옆구리살, 목덜미살, 혹은 복부살 등 값이 싼 고기를 사는 것이 유리할 것이다. 갈비는 비교적 값이 싸다. 어깨살은 더욱 경제적이다. 넙적다리의 정갱이살은 ‘햄’거리 살만큼 좋으면서 값은 훨씬 싸다.

이러한 살의 경우 좋은 점은 음식으로서의 가치는 더 비싼 살 만큼이나 좋다는 점이다. 차이점은 다만 좀 연하지 않기 때문에 요리할 때, 많은 주의를 요한다는 점이다. 또 한 가지 돈을 절약케 해 주는 것은 혓바닥 고기이다. 향료 ‘소오스’에 넣고 졸여서 고명을 적당히 치면 맛도 있고 게다가 값은 보통 쇠고기 값의 반 밖에 되지 않는다.

그렇지만, 값싼 고기가 항상 경제적인 것은 아니다. 어떤 때는 음식물로서는 적합지 않은 부스러기가 많이 딸려오기도 한다. 그러므로 근본적인 값을 비교해 보고, 한상 차리는데 드는 비용을 계산해 내는 것이 가장 좋다. 예를 들면, 아랫 목덜미살 한 ‘파운드’(453‘그램’)면 네 상을 차릴 수 있다. 한 ‘파운드’의 값이 69‘센트’라면, 한 상에 17‘센트’ 정도가 치인다는 계산이다. 이것이 다른 부분의 고기와 비교가 될까?

만족할 만한 식품

육류만이 유일한 단백질 식품이 아니라는 것이 인식되고 있으므로, 진짜 절약하는 생활을 시작해 볼 수 있게 되었다. 단백질의 함유량이 풍부한 다른 식품들이 있다. 그러나 최선의 결과를 얻기 위하여는 각별한 관심을 기울여 그것들을 조리해서, 상에 차려야 하며, 그렇게 하므로써 그것들은 외관상 보기에도 좋을 것이고 맛도 좋을 것이다.

수산물은 그러한 단백질 식품 중의 하나이며, 어떤 지역에서는 싼 값으로 살 수 있다. 섭조개, 가리비, ‘페리윙클’(작은 고등의 일종), 섬게 등 계속 그 공급량이 증가하고 있어서, 현재 대단히 여러 종류의 수산 식품을 구할 수 있다. 그러한 것들을 굽거나, 생 요리를 하거나 ‘팬’에 놓고 ‘프라이’를 하거나, 물에 넣고 삶거나, 찌는 등, 재료에 따라서 가장 적절한 조리 방법을 사용하여 준비할 수 있을 것이다. 당신은 어물 시장에 가 볼 생각인가?

달걀은 전체가 단백질로서 또 다른 만족할 만한 식품이다. 이것도 또한 단단해지도록 푹 삶는 것으로부터 절묘한 ‘스프레이’로 만드는 방법에 이르기까지 다양한 방법으로 준비할 수 있다. 달걀이 그렇게 인기가 있는 것도 이상한 일이 아니다.

어떤 식품은 달걀처럼 완전히 단백질은 아니지만, 귀중한 단백질을 함유하고 있다. 완두콩, ‘네이비’콩과 ‘리마’콩 같은 이러한 식품은 많은 필수 ‘아미노’산을 함유하고 있지 않기 때문에 “불완전” 단백질이라고 종종 불리우기도 한다. ‘펜즈’콩은 또 다른 예이다. 만족할 만하고 동시에 값싼 요리를 마련하기 위하여 이러한 것들을 여러 가지 식품들과 혼합하기도 한다.

그러나 사실은, 모든 식사가 항상 고단위 단백질로 만들어진 것이어야 할 필요는 없다. 만족할 만한 다른 요리들이 있다. 보잘것 없는 감자가 일 예이다. 감자만을 사용하거나 혹은 다른 식품과 섞어서 맛 있는 요리를 준비할 수 있는 그 방법의 다양함은 놀라울 정도이다. 만일 주부가 이점에 대하여 ‘아이디어’의 부족을 느낀다면 이웃들과 의견을 교환할 수 있을 것이다. 그리고 또한 쌀이 있다. 백미와 현미의 이용 범위는 넓으며, 감자 대용식으로나 ‘디저트’로도 요리할 수 있다. 그것은 전적으로 어떠한 고명과 조미료를 첨가하느냐에 따라 좌우된다.

만족할 만한 식사를 제공해 주는 것으로 여러 가지의 단일식 식사가 있다. 몇 가지의 이름을 열거하자면, ‘마카로니’, ‘스파게티’와 ‘도마도 소오스’, 속채운 가지, ‘치킨챠우메인’, 속채운 풋고추를 들 수 있다. 참으로 이러한 것들은 요리 기술에 대한 한 가지 도전이 되는데, 잘 준비하면 그것들은 때때로 육류 요리에 필적하는 풍미를 지니기도 하기 때문이다. 그러나, 그렇게 하는 것은 당신의 ‘메뉴’에 다양성을 가미하고 동시에 비용도 절약하는 것이 되기 때문에 노력엔 그만한 가치가 있다.

장보기는 기술을 요한다

당신은 기술적인 구매자인가? 당신은 살 것이 무엇인지, 어디에서 살 것인지, 그리고 가장 중요한 것으로 언제 살 것인지를 아는가? 이것은 습득할 수 있는 기술이며, 많은 도움이 된다. 식품의 특산물이 보통 ‘라디오’, ‘텔레비’ 그리고 신문 지상을 통해서 광고된다. 만일 싼 값으로 당신이 자주 사용하는 물건을 살 수 있다면, 보관하는 데 어려움이 없는 한 가외의 양을 사두는 것이 좋다. 그러나 물건을 싼 값으로 구매한 결과로 남긴 이익를 쉽게 말소시킬 수 있는 불필요한 교통비의 낭비를 조심하라. 만일 당신이 당신의 집 가까이 식품을 염가로 매출하는 곳을 발견할 수 있다면, 가장 좋을 것이다.

지혜로운 구매자가 제일 먼저 할 일은 집을 떠나기 전에 찬장을 살펴보고 다 떨어져가는 식품의 목록을 작성하는 것이다. 이러한 방법으로 주부는 꼭 필요한 것들을 사게 될 것이다. 이렇게 하는 것은 억지로 사는 일이나 또는 사실상 필요치 않은 품목에 많은 돈을 들이는 일을 막아 줄 것이다.

또한 상표를 읽는 습관을 기르는 것이 좋다. 한 가정 주부는 “저는 수년 동안이나, 장을 보아왔지만, 요즈음에야 상표에 대한 인식을 하게 되었읍니다. 이제는 기만적인 상인의 선전에 더는 속는 일이 없읍니다. 지금은 사기 전에 실제로 무엇을 사게 되는지를 알기 위하여 상표를 읽어 보는데, 그렇게 하는 것은 큰 차이가 있어요”라고 말하였다. 그 상표는 함량 혹은 무게 뿐만 아니라 성분도 표해 주는 것이어야 한다. 간단한 암산으로 어떤 상품을 작은 통으로 사는 것이 경제적인지 큰 통으로 사는 것이 싸게 치이는지를 판단해야 한다.

어떤 ‘슈퍼마케트’에서는 동일한 생산품을 국내 고시 가격보다 싸게 값을 책정하여 자기들 독자적인 상표를 붙여 식품을 매출하고 있다. 어떤 때 왜 이러한 것들을 사보지 않겠는가? 당신은 그것들의 품질이 「게시판」 혹은 ‘텔레비’와 ‘라디오’에서 사지 않고는 못견디도록 교묘하게 선전하던 것들 만큼이나 좋다는 것을 발견하게 될지도 모른다. 사실, 어떤 경우에는, 그것은 다른 상표를 붙여서 소매하던 동일한 제품일 것이다.

기왕 상표에 대하여 논하는 김에 생각해 볼 것으로서 현명한 구매자가 염두에 두어야 할 또 한가지는 포장비이다. 어떤 식용 생산품은 특별한 용기에 보기 좋게 담겨져 있는데, 그 비용은 결국 구매자 대중에게 돌아가는 것이다. 실제적이 되기 위해서, 아무리 매력적으로 보인다 할지라도 포장된 방법보다 제품 자체에 관심을 기울일 필요가 있다.

또한 기억할 것은 당신이 산 물건을 가지고 만들려고 하는 용도이다. 그 품목이 ‘도마도’ 통조림이라면, 품질은 여러 층이 있다. 그러나 ‘도마도’를 ‘수우프’나 ‘스파게티 소오스’에 사용하려고 한다면, 고급이어야만 하는 것은 아니다. 질이 여러 층인 것은 어떤 것은 빛깔이 다른 것보다 덜 붉기 때문이거나 혹은 어떤 제품은 다른 것보다 통체로 도마도를 사용했기 때문일 것이다.

과일이나 야채같이 상하기 쉬운 것은 사는 때가 중요하다. 단순히 눈을 끈다는 이유로 계절과는 관계 없이 이러한 것들을 사면 부당한 값을 지불하게 될 수 있다. 각 품목의 성수기까지 기다리는 알뜰함이 있어야 하며, 제철이 되면 더 싼 값에 살 수 있다. 물론 냉동한 과일이나 야채를 살 수 있지만, 이치적인 값에 살 수 있을까?

현명한 구매자는 과일과 야채를 살 때, 버리는 부분도 고려할 것이다. 총구매량에서 얼마나 버릴 것인가? 그것은 실제 비용을 결정하는 데 있어서 중요하다. 그리고 약간 머리를 쓸 가치가 있는 다른 점들은 정말로 야채와 감자의 껍질과 잘라낸 것을 이렇게 많이 내버릴 필요가 있을까? 예를 들면, 식탁에 올려 놓기 위하여 데칠 ‘셀러리’를 다듬을 때, 좀 보기가 좋지 않은 것은 ‘프라스틱’ 주머니에 넣어 두었다가 후에 ‘수우프’나 ‘샐러드’를 만들 때, 사용할 수 있지 않을까? 하는 것들이다.

구매자는 이렇게 자문해 볼 것이다. 나는 야채를 살 때가 되면, 틀에 박힌듯 항상 똑 같은 것만 사는가? 이것 저것 다각적으로 선택해 볼 수 있을 것이며, 대부분의 야채는 ‘샐러드’ 거리로 아주 훌륭하다. 예를 들면, ‘피노키오’(혹은 회향풀), 양배추, ‘프랑스’ 꽃상치, 겨자닢, ‘에스카롤’, ‘치커리’, 그리고 ‘네델란드’ 갓냉이 중에서 어떤 것을 고려해 보라. 그리고 상치의 경우, 어리석게도 흔히 제거해 버리는 짙은 초록색의 겉 잎사귀에 ‘비타민’과 무기물이 많이 함유되어 있다는 것을 꼭 명심하라.

식욕을 돋구는 음식

훌륭한 주부는 음식의 빛깔, 모양, 조미, 그리고 배열 등은 먹는 사람에게 큰 영향을 미친다는 것을 알고 있기 때문에, 간소한 음식으로도 즐거운 식사의 경험이 되게 할 수 있다. 그러므로 그러한 주부는 조미료, 향료, 양념, 또는 고명 같은 등속에 주의를 기울인다. 매혹적인 음식을 준비하는 데 조금만 더 머리를 쓰고 약간의 시간을 더 바친다면 큰 차이가 있을 것이다.

다 만들어진 음식의 빛깔도 큰 영향을 주는 한 가지 요소이다. 엷은 황갈색을 띈 한 접시의 고기를 ‘도마도’, 사탕무우, 당근 또는 모란채로 모양을 낼 수 있을 것이다. 음식의 매혹적인 겉모양은 미관구를 자극하며 식사가 더욱 즐거운 것이 되게 한다.

양념과 조미료는 적절히 사용된다면, 식사의 즐거움을 증가시키고, 당신의 요리의 다양성을 더해 줄 수 있다. 그리고 다양성에 대하여 말하자면, 때때로 새로운 비결을 시험해 보는 것이 좋다. 감자를 예로 들어보자. 이 평범한 것으로 요리할 수 있는 방법이 1,500가지도 더 된다는 말이 있다. 아마 많은 가정 주부들은 대 여섯 가지 이상은 사용해 보지 않았을 것이다. 그러므로 여기에 모험해볼 넓은 분야가 있는 것이다.

다양성을 위해서 모든 야채를 다 요리할 필요는 없다. 데쳐서 ‘샐러드’로 내어놓는 외에도, 당근, 양파, 그리고 ‘셀러리’ 등과 같은 야채는 날것으로 싱싱하게 내어 놓을 수 있다. 그러한 야채는 날것으로 먹는 것이 조리하는 것보다 더 영양 가치가 많다. 배가 고픈 자녀들은 간식으로 그러한 야채를 먹는 것을 좋아할 것이다.

남는 것을 기술적으로 사용하는 것도 식욕을 희생시키지 않고 비용을 절약하는 또 하나의 방법이다. 상상력과 기술을 동원하면 대단히 인기있는 요리를 준비할 수 있다. 예를 들면, 남은 고기를 잘게 썰어서 쌀과 함께 끓인 다음, 적당하게 양념과 조미료를 맞추면 좋을 것이다. 짓이긴 감자 남은 것은 다음 날 ‘팬’에 ‘프라이’를 할 수 있을 것이다.

훌륭한 식사를 위해 사랑이 기여하는 것

아내와 어머니로서의 사랑을 가진 주부는 급하게 음식 장만을 하고 상차려 주는 것에만 관심을 갖지 않는다. 그러한 주부는 가족의 건강과 복지에 대하여 염려한다. 학령기의 자녀가 있을 때 간소하고 영양이 있는 음식에 대한 그들의 입맛을 돋구어 주려고 노력한다. 만일 ‘러시아 볼스치’, ‘항가리 구래쉬’, ‘맥시코 태멀즈’ 및 기타 등등의 먼 외국의 고유 음식이 때때로 ‘메뉴’에 오르게 되면, 식탁 위에서 즉석 지리 공부가 진행될 수 있다. 많은 이러한 음식들은 값도 또한 아주 싸다. 그러한 가정 주부는 시험삼아 준비해보고 식탁에 모이는 자기의 변함없는 고객들의 식성을 확대시키는 것이 유익함을 발견하게 될 것이다. 주부가 식품 대매출을 살펴서 장을 보고, 가족이 충분한 영양을 섭취하고 있음을 확인하고, ‘메뉴’에 더욱 다양성을 가미하고, 낭비를 줄이려고 하는 데는 시간이 걸린다. 그러나 자신도 단조로움에서 구제받게 될 것이며, 물가가 등귀 일로에 있는 오늘날 참으로 중요한 절약적인 생활에 기여하고 있다는 만족감을 만끽하게 될 것이다.

식사와 관련된 결코 간과하거나 과소평가해서는 안될 중요한 요소가 하나 있다. 그것은 돈들지 않는 것이며, 시장에서 사와야 하는 것이 아니다. 그것이 없다면, 매일 매일의 식사의 즐거움이 많이 상실될 것이다. 그것이 무엇인가? 성서 잠언은 그것을 다음과 같이 명백히 지적하였다. “여간 채소를 먹으며 서로 사랑하는 것이 살진 소를 먹으며 서로 미워하는 것보다 나으니라.” (잠언 15:17) 사랑에 기초한 유쾌하고 화목한 분위기, 그것은 건전한 식사의 안전한 바탕이 되는 것이다.