Tapiokapannekaker — en brasiliansk spesialitet

Av en Våkn opp!-skribent i Brasil

I BRASIL er tapioka en betegnelse på mange forskjellige stivelsesprodukter som utvinnes av maniok-, eller kassavaplanten. Ett av produktene er alminnelig flatbrød. Men disse flatbrødene ligner mer på tynne pannekaker og blir derfor ofte kalt tapiokapannekaker. De blir laget av fint maniokmel, polvilho doce eller goma, som utvinnes av de tykke maniokknollene.

Etter at rotknollene er blitt revet og presset, avgir de en melkehvit væske. Væsken blir satt til side, slik at de faste stoffene får synke til bunns. Væsken blir så fjernet, og de faste stoffene, en stivelsesholdig masse, blir liggende igjen for å tørke i solen.

Tapioka var et hovednæringsmiddel for indianerne. Senere fant portugisiske kolonister ut at tapioka var en god erstatning for brød. Men det er ikke mange årene siden noen oppfinnsomme brasilianske kjøkkensjefer fikk øynene opp for tapiokaen og bestemte seg for å forvandle den til en populær rett på menyen i restaurantene sine.

Kjøkkensjefene komponerte nye varianter av tapiokapannekaken for å trekke til seg de mer kresne gjestene. De brukte sin oppfinnsomhet til å videreutvikle en gammel favoritt. Tapiokapannekakene er nå svært populære, og de har gitt det brasilianske kjøkken et spesielt ry. Mange anerkjente restauranter kan gi pannekakene sine æren for sitt gode omdømme.

Kanskje du har lyst til å prøve å lage disse pannekakene selv? Familien din og vennene dine kommer til å like dem og vil utvilsomt få en ny smaksopplevelse.

[Ramme/bilde på side 24]

Hvordan du kan lage tapiokapannekaker

Dette trenger du til åtte pannekaker:

350 gram polvilho doce (maniokmel), 3,75 desiliter vann og litt salt.

Slik gjør du: Ha polvilho doce og salt i en middels stor bolle, tilsett litt av vannet og rør ingrediensene sammen med fingertuppene. Ha i litt vann om gangen mens du gnir blandingen mellom hendene til den samler seg i smuler, og du kan forme den til en ball som ikke kleber i hendene dine. Press så ballen gjennom et dørslag. Blandingen er nå ferdig, og du kan begynne å steke pannekaker.

Varm en mellomstor, teflonbelagt stekepanne til middels sterk varme. Legg en åttendedel av blandingen i stekepannen, og trykk den jevnt utover med baksiden av en skje. Stek den i to—fire minutter, eller til den henger sammen og danner en flat kake som slipper stekepannen ytterst. Snu pannekaken med en plaststekespade, og stek den andre siden litt også. Stek de andre pannekakene på samme måte, og legg dem oppå hverandre.

Du kan variere tapiokapannekakene ved å ha forskjellig fyll på dem. Til frokost kan du for eksempel ha smør på dem mens de fortsatt er varme, og deretter drysse to spiseskjeer med nyrevet kokos over. Eller du kan helle søt, kondensert melk over dem, drysse kokos over, brette sammen og servere.

[Bilde på side 24]

Maniokknoller

[Bilde på side 24]

Tapiokapannekake med kokos og kondensert melk